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–+ 人分
congee cantonaise dans un bol noir sur fond de bois

本格派コンジー - ライスポリッジ

とろとろに炊き上げる、広東スタイルのお粥レシピ
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5/5 (17)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中華風
Servings: 4
Calories: 189kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 90 g ジャスミン米
  • 2.5 l 水
  • 2 豚スペアリブ 骨付き
  • 2 ピータン
  • 1 小さじ 鶏ガラスープの素
  • 0.5 小さじ ホワイトペッパー 粉末

米の下味

  • 1 小さじ サラダ油
  • 0.5 小さじ 塩

仕上げ

  • 0.5 小さじ 塩
  • 青ねぎ 小口切り

Procédé

  • ジャスミン米は冷水でやさしく2〜3回すすぎ、デンプンを落とし過ぎないようにごしごしこすらないでください。
    90 g ジャスミン米
    riz jasmin dans un saladier rincé
  • 水気を切った米に油と塩をまぶし、約20分置いて下味を付けます。これにより外層がやわらかくなり、とろける口当たりになります。
    1 小さじ サラダ油, 0.5 小さじ 塩
    riz jasmin mélangé avec du sel et de l'huile
  • 豚スペアリブはたっぷりの湯で3分下ゆでし、アクを落とすため流水でさっと洗います。
    2 豚スペアリブ
    porc blanchi dans de l'eau
  • 鍋の水を沸騰させたら、下ゆでした豚肉、下味した米、ピータンの半量を加えます。
    2.5 l 水, 2 ピータン
    eau en ébullition avec porc riz et oeuf
  • 材料を入れたら一度しっかり沸騰させ、やや強めの弱火〜中火に落とします。米が鍋の中で対流する程度のふつふつした状態を保つのがポイント。米粒が鍋肌に当たって崩れ、自然にデンプンが溶け出します。
  • ふたは少しずらしてのせ、1時間煮込みます。10分おきに底からやさしく混ぜ、焦げ付きを防ぎましょう。
  • 火を止め、ピータンと豚肉を取り出します。豚肉は骨からほぐれるほど軟らかくなっているので食べやすい大きさに裂き、ピータンも小さく刻んで、どちらも粥に戻します。
    porc effiloché
  • 残りの塩、鶏ガラスープの素、ホワイトペッパーで味を調え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
    1 小さじ 鶏ガラスープの素, 0.5 小さじ ホワイトペッパー, 0.5 小さじ 塩
    bouillon de congée assaisonné
  • 器に盛り、生のピータン（残り半量）を薄切りにして飾り、青ねぎを散らします。もう1個のピータンは8等分し、円形に並べてから仕上げに青ねぎを少量のせると、美しく仕上がります。
    青ねぎ

Notes

仕上げに泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜると、粥がいっそうなめらかでクリーミーに仕上がります。固いと感じたら少量ずつ水を足して好みのとろみに調整してください。逆に濃度を高めるのは難しいため、水は入れ過ぎないよう注意しましょう。おいしいコンジーのコツは「少しずつ」です。

Nutrition

Calories: 189kcal | Féculents: 18g | Protein: 16g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.05g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 221mg | Potassium: 277mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 3IU | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 31mg | Iron: 1mg
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