Préparation

• 焼く30〜40分前に牛肉を冷蔵庫から出し、常温に戻す。
• クレソンは縦半分に切る。
  1 botte de cresson
• にんにくは薄い輪切りにし、芽を取り除く。
  3 gousses d’ail
  
• フライパンに油を入れ、にんにくを加えてごく弱火にかける。薄切りが重ならないようにこまめに混ぜながら加熱し、薄く色づいてカリッとするまで火を通したら（7〜8分）、にんにくチップを取り出す。
  2 cuillères à soupe d’huile
  
• 牛肉に塩とこしょうをふる。フライパンの油を取り分け、残りの油を中強火で熱する。牛肉を片面1〜1分30秒ずつ焼きつけ、取り出してアルミホイルで包み、温かく保つ。
  300 g de bœuf, 1 pincée de sel, poivre
  
• 同じフライパンに料理酒とみりんを入れて煮立て、アルコールを飛ばす。醤油を加え、さらにバターを加えてひと煮立ちさせ、ソースを取り出す。
  2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre
  
• フライパンを手早く拭く。取り分けておいた油を熱し、ご飯を加えてほぐしながら、米粒がしっかりほぐれるまで炒める。塩と粗びき黒こしょうで味を調え、にんにくチップの半量を砕いて加え、全体になじませる。
  600 g de riz cuit, 0.33 cuillère à café de sel, poivre noir
  
• ご飯を器に盛る。牛肉を斜め薄切りにしてご飯の上にのせ、ソースをかける。残りのにんにくチップを散らし、クレソンを添えて仕上げる。