Servings: 2 personnes
Calories: 649kcal
Ingredients
- 200 g 中華麺 乾燥重量
- 0.5 小さじ 四川花椒（粒）
- 3 大さじ 芽菜（ヤーツァイ） 漬けカラシナの葉
- 200 g 豚ひき肉
- 青ねぎ（小口切り・トッピング用）
炒め調味料
- 1 大さじ 薄口醤油
- 1 大さじ 紹興酒
ソース
- 4 大さじ 四川ラー油
- 2 大さじ 練りごま
- 6 大さじ 薄口醤油
- 3 大さじ 砂糖
- 1 小さじ グルタミン酸ナトリウム
- 2 小さじ 黒酢
下味
- 0.5 小さじ 塩
- 1 小さじ 砂糖
- 0.5 小さじ コーンスターチ
- 1 小さじ ごま油
- 1 小さじ 紹興酒
- 1 小さじ 薄口醤油
Procédé
- 四川花椒の粒をすり鉢で軽くつぶす。
- ソースの材料を鍋に入れ、中強火で1〜2分温めて全体をなじませる。濃度はお好みで調整を。私は濃いめが好きだが、一般的には少しサラッとしている方が食べやすい。火を止めたら器に移し、砕いた花椒を加える。
- ボウルに豚ひき肉を入れ、下味の材料を加えてよく混ぜ、少なくとも10分おく。
- フライパンを中強火で熱し、芽菜を30秒ほど炒める。下味を付けた豚肉を加え、炒め調味料の薄口醤油と紹興酒で調味する。
- 豚肉に香ばしい焼き色が付いたら火を止め、皿に取り出す。
- 麺は袋の表示どおりにゆで、流水で洗って余熱を止める。
- 器の底に、作っておいたソースを大さじ数杯広げる。
- 麺をのせ、その上に肉そぼろをたっぷり。ラー油を回しかけ、青ねぎを散らす。
- 全体をよく混ぜて、熱々をどうぞ！
Nutrition
Calories: 649kcal | Féculents: 77g | Protein: 30g | Fat: 23g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 72mg | Sodium: 215mg | Potassium: 512mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 35mg | Iron: 2mg
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