Servings: 4
材料
Procédé
さつまいもの下ごしらえ
- さつまいもは皮付きのまま、乱切りにする。500 g さつまいも（日本の品種）
- 切ったさつまいもを水に5分さらし、ざるに上げて水気を切る。ペーパーでしっかり拭き、表面の水分を取る。
二度揚げ
- 深めのフライパンに植物油を深さ2～3cmまで注ぎ、130～140℃に温める。植物油
- さつまいもを入れ、ときどき返しながら約5分揚げる。取り出して3分休ませる。
- 油の温度を170～180℃に上げ、さつまいもを戻し入れて1～2分揚げる。取り出して油を切る。
蜜を作ってからめる
- 砂糖、みりん、うすくち醤油、水を中華鍋に入れて火にかける。煮立ってきたらさつまいもを加え、約30秒手早く全体にからめる。40 g 砂糖, 1 大さじ みりん, 2 小さじ うすくち醤油, 1 大さじ 水
- 火を止めて黒ごまを加え、さっと混ぜる。器に盛って完成。2 大さじ 黒ごま
Notes
コツ：蜜は控えめに。少ない蜜で手早くからめると、さつまいも本来の甘みが引き立ちます。
二度揚げする理由：外はカリッと香ばしく、中はほくほく。食感のメリハリが出ます。
均一に揚げるため、油は十分な量を使いましょう。2回の揚げの間に約3分休ませると、表面を揚げすぎずに熱が中心まで入りやすくなります。
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