Servings: 2 人分
Calories: 386kcal
装備
- 1 中華鍋
材料
- 3 鶏もも肉（骨なし）
- サラダ油（揚げ用）
- 5 乾燥唐辛子
- 2 大さじ 花椒（粒）
- 4 片 にんにく（薄切り）
- 3 本 青ねぎ 白い部分と緑の部分に分けて小口切り
- 5 しょうが（薄切り）
調味料
- 3 小さじ 砂糖
- 1 大さじ ごま
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 小さじ 薄口しょうゆ（生抽）
- 1 小さじ 紹興酒
下味
- 1 大さじ ダークしょうゆ（老抽）
- 1 大さじ 紹興酒
- 1 ひとつまみ 白胡椒
- 1 塩少々
- 1 大さじ コーンスターチ
Procédé
- 唐辛子を半分に切って種を除く。水に15分浸し、水気を切っておく。5 乾燥唐辛子
- 鶏肉は小さめの角切りにする。下味の材料と合わせ、20分おく。3 鶏もも肉（骨なし）, 1 大さじ ダークしょうゆ（老抽）, 1 大さじ 紹興酒, 1 ひとつまみ 白胡椒, 1 塩少々, 1 大さじ コーンスターチ
- 中華鍋またはフライパンに油を熱する。鶏肉を入れ、薄く色づくまで揚げる。取り出して5分休ませる。サラダ油（揚げ用）
- 油を温め直し、鶏肉を再び1分、または全体がきつね色になるまで揚げる。取り出しておく。
- きれいな中華鍋に少量の油を入れ、唐辛子を中火弱で深い赤色になるまで炒める。
- 花椒を加えて、さらに炒める。2 大さじ 花椒（粒）
- 油を少し足し、しょうが、青ねぎの白い部分、にんにくを香りが立つまで炒める。5 しょうが（薄切り）, 3 本 青ねぎ, 4 片 にんにく（薄切り）
- 鶏肉を戻し、薄口しょうゆ、紹興酒、ごま、砂糖、塩、青ねぎの緑の部分を加える。全体をさっと混ぜ合わせ、器に盛る。1 小さじ 薄口しょうゆ（生抽）, 1 小さじ 紹興酒, 1 大さじ ごま, 3 小さじ 砂糖, 1 ひとつまみ 塩
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Notes
唐辛子の量はお好みで: 入れすぎるより少なめが無難です。辛さの許容度に自信がない場合は、まず少なめで作り、作るたびに少しずつ増やしてください。せっかくの美味しさを台なしにしないために。
油はしっかり高温に: 鶏肉をカリッと仕上げるために欠かせません。揚げ始める前に十分に温度が上がるのを待ち、量が多い場合は2回に分けて揚げるのが理想です。
Nutrition
Calories: 386kcal | Féculents: 3g | Protein: 28g | Fat: 28g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 166mg | Sodium: 381mg | Potassium: 357mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 147IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
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