Servings: 1 pot
Calories: 3622kcal
Ingredients
- 100 g 乾燥唐辛子（丸ごと）
- 400 ml クセのない植物油 tournesol, maïs, ...
- 4 大さじ 四川花椒（粉末）
- 2 大さじ 薄口醤油
- 1 大さじ 黒酢
- 1 小さじ グラニュー糖
- 1 小さじ 塩
スパイスミックス
- 10 g 生姜（薄切り）
- 2 スターアニス
- 1 さや ブラックカルダモン（軽く潰す）
- 2 小さじ フェンネルシード
- 1 大さじ 黒ゴマ
Procédé
- 中華鍋を弱火で温め、乾燥唐辛子を約1分乾煎りする。香りが立ったら火から下ろし、粗熱を取ってから種を除く。
- 粗熱が取れた唐辛子をブレンダーまたはフードプロセッサーで粉末状にする。
- 空の中華鍋を弱火にかけ、カルダモン・フェンネルシード・黒ゴマ・スターアニスを入れ、香りが立つまで約2分乾煎りする。いったん取り出す。
- 同じ鍋に油を注いで130℃まで温め、薄切り生姜・スターアニス・カルダモン・フェンネルを加え、弱火で約3分かけてゆっくり香りを移す。スパイスと生姜を取り出す。
- 続けて油を190℃まで高温にする。
- 別の耐熱ボウルに唐辛子パウダー・花椒・黒酢・塩・砂糖を入れて混ぜ合わせ、中央にくぼみを作って火山のような山形に整える。
- 火を止め、熱した油の半量をくぼみめがけて一気に注ぎ、すぐにかき混ぜる。
- 7分ほど置いて温度が落ち着いたら、残りの油の半量を注ぐ。
- さらに5分置き、最後の油をすべて注ぐ。
- 室温まで冷ましたらふたをして冷蔵庫へ。ひと晩じっくり寝かせて味をなじませる。
- 清潔な瓶に移し替える。
Notes
冷蔵庫で約1週間半保存可能です。
仕上げにカルダモンやスターアニスなどの乾燥スパイスを油に戻すと、より奥深い香りになりますが、お好みで省いても構いません。
乾燥唐辛子の代わりにチリフレークでも作れますが、風味は少し変わります。
Nutrition
Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
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