本格中華粽（ゾンズー）

中国の伝統的なドラゴンボート祭に欠かせない、本格ゾンズーのレシピ。

5/5 (10)

Prep Time: 30

Cook Time: 5

漬け込み時間: 8

Total Time: 13 30

Course: 主菜

Cuisine: 中華風

Servings: ゾンズー

Calories: 253kcal

もち米と緑豆はそれぞれよく洗い、5〜8時間、または一晩、水に浸しておきます。
200 g もち米, 100 g 緑豆
干し椎茸と干しエビも冷水で一晩戻しましょう。全体が水に浸かるよう、おもしをのせてください（椎茸は浮きやすいので注意）。
12 g 干し椎茸, 10 g 干しエビ
豚バラ肉は薄く切り、砂糖・五香粉・紹興酒・薄口しょうゆ・紅腐乳の漬け汁で下味をつけ、一晩冷蔵庫で漬けておきます。
80 g 豚バラ肉, 1.5 小さじ砂糖, 1 小さじ五香粉, 1 小さじ紹興酒, 2 小さじ薄口しょうゆ, 1.5 大さじ紅腐乳の漬け汁
乾燥した竹の葉を使う場合は、一晩冷水に浸してやわらかく戻しましょう。椎茸と同じく、すべてがしっかり水に浸かっているか確認してください。
24 葉竹の葉

もち米と緑豆は、ざるで30分ほどしっかり水気を切ります。
もち米には塩とごま油を、緑豆には塩をそれぞれ加えて混ぜます。
0.5 大さじ塩, 20 g ごま油, 1 小さじ塩
椎茸の水気をしっかり切ります。
椎茸の軸を取り、食べやすい大きさに切ってから、塩・砂糖・薄口しょうゆ・ごま油で10分ほど下味をつけます。
0.25 小さじ砂糖, 1 小さじ薄口しょうゆ, 1 小さじごま油
干しエビは水気を切り、細かく刻みます。
竹の葉の水分を軽く拭き取り、先端のとがった部分は切り落としましょう。

竹の葉を2枚重ね、つるつるした面を上にし、約2.5 cm重なるように並べます。
葉を重ねて円錐形にします。
さらに内側にも、つるつるした面を上にして葉を1枚重ねます。
もち米大さじ1、緑豆小さじ1/2、豚バラ肉2〜3枚、椎茸適量、干しエビ適量、緑豆小さじ1/2、もち米大さじ1の順に層になるように詰めていきます。各層ごとに軽く押しながら、しっかり詰めましょう。
葉を折りたたみ、しっかり包んで密閉するようにパック状にします。
たこ糸でしっかり縛ります。折り方の詳細は後日動画でご紹介予定ですが、まずはYouTubeのチュートリアルも参考にしてみてください。
たっぷりの湯を沸騰させ、ゾンズーを入れたら弱火にし、ふたをして4〜5時間じっくり煮ます。
ゾンズーを鍋から取り出して粗熱を取ります。時間がたつほどもち米がまとまりやすくなります。翌日はさらに味がなじんでおいしくなります。
ゾンズーを食べる際は、蒸し器で5〜10分ほど温め直すか、軽く湿らせてから電子レンジで1分加熱してください。
仕上げに薄口しょうゆと黒酢をかけて食べるのがおすすめです。
1 大さじ黒酢, 1 大さじ薄口しょうゆ

ご注意ください。本レシピでは、ベトナム・中国・タイ料理で一般的なもち米ではなく、必ず短粒種のもち米を使用します。アミロペクチンが多く粘りが強いので、ゾンズーがしっかりまとまります。主にデザートに用いられるタイプです。

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