Servings: 7 個
Calories: 253kcal
装備
- 粽子を縛るための料理用たこ糸
材料
- 24 枚 竹の葉 生または乾燥、もしくはクッキングシート
豆
- 100 g 緑豆
- 1 小さじ 塩
Procédé
前日
- もち米と緑豆をよく洗い、それぞれ別のボウルで5〜8時間、または一晩水に浸す。200 g もち米, 100 g 緑豆
- 干ししいたけと干しエビを洗い、冷水に一晩浸す。丸ごとのしいたけがしっかり沈むように、重しをのせる（浮いてきます）。12 g 干ししいたけ, 10 g 干しエビ
- 豚バラ肉を薄切りにし、砂糖、五香粉、紹興酒、薄口醤油、紅腐乳の漬け汁をもみ込む。冷蔵庫で一晩漬け込む。80 g 豚バラ肉, 1.5 小さじ 砂糖, 1 小さじ 五香粉, 1 小さじ 紹興酒, 2 小さじ 薄口醤油, 1.5 大さじ 紅腐乳の漬け汁
- 乾燥の竹の葉を使う場合は、冷水に一晩浸す。しいたけと同様に、全体がしっかり水に浸かるようにする。24 枚 竹の葉
当日
- もち米と緑豆をザルに上げ、30分ほど水気を切る。
- もち米に塩とごま油を混ぜ、緑豆には塩を混ぜる。0.5 大さじ 塩, 20 g ごま油, 1 小さじ 塩
- しいたけの水気を切る。
- しいたけの軸を取り、食べやすく切る。塩、砂糖、薄口醤油、ごま油をからめ、10分ほど置く。0.25 小さじ 砂糖, 1 小さじ 薄口醤油, 1 小さじ ごま油
- 干しエビの水気を切り、細かく刻む。
- 竹の葉の余分な水分を拭き取り、尖った端を切り落とす。
粽子の包み方
- 竹の葉2枚を、つるつるした面を上にして約2.5cm重ねて置く。
- 葉を折って円すい形にする。
- 円すいの内側、2枚の葉の間に、つるつるした面を上にして竹の葉をもう1枚差し込む。
- もち米大さじ1、緑豆大さじ0.5、豚肉2〜3枚、しいたけひとつまみ、干しエビひとつまみ、緑豆大さじ0.5、もち米大さじ1の順に詰める。層ごとにやさしく押さえる。
- 葉を折りたたみ、きゅっと締めて、崩れないようにしっかり包む。
- たこ糸で縛る。包み方を実演する動画を近いうちに撮る予定ですが、それまではYouTubeでチュートリアルを探してみてください。
- 鍋に湯を沸かし、粽子を入れたら弱火にする。ふたをして4〜5時間煮る。
- 粽子を取り出し、室温で冷ます。時間がたつと米がなじみ、形が落ち着きます。翌日はさらにおいしくなります。
- 食べるときは、5〜10分蒸すか、軽く湿らせて電子レンジで1分ほど加熱して温め直す。
- 個人的には、薄口醤油と黒米酢をかけて食べるのがおすすめです。1 大さじ 黒米酢, 1 大さじ 薄口醤油
Notes
ここで使うのは、ベトナム料理や中国料理、タイ料理で一般的に使われるもち米とは少し違います。用意したいのは、いわゆる短粒種のもち米。アミロペクチンを多く含むため、粽子がまとまりやすく、もっちりと仕上がります。デザートによく使われるタイプのもち米です。
Nutrition
Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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