本格ラクサ

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Prep Time: 35

Cook Time: 45

Total Time: 1 20

Course: スープとブイヨン

Cuisine: マレーシア風

Servings:

エビを500mlの水でゆで、取り置く。
スパイスペーストの材料をすべて、なめらかなペーストになるまで攪拌する。
3 玉ねぎ（中）, 3 片にんにく, 1 ひとつまみ干しエビ, 4 本レモングラス, 4 cm 生ウコン（根）, 1 小さじ焼きエビペースト, 3 cm ガランガル, 5 キャンドルナッツ
サラダ油を熱し、スパイスペーストとチリペーストを加え、油が分離して香りが立つまで炒める。
180 ml サラダ油, 4 大さじチリペースト
水を加えて沸騰させ、鶏肉を入れて火が通るまで煮る。続いて、ベトナムコリアンダー、トーチジンジャーの花、ブイヨンキューブ、フィッシュボール、フィッシュケーキのスライス、豆腐ボール、取り置いたエビのゆで汁を加える。
2.5 L 水, 500 g 鶏肉, 1 束ベトナムコリアンダー, 2 本トーチジンジャーの花, 2 個チキンブイヨンキューブ, フィッシュボール, フィッシュケーキ（スライス）, 10 個豆腐ボール, 500 g エビ（中）
ココナッツミルクを加え、分離を防ぐため混ぜ続ける。再びふつふつしてきたら火を止め、塩と砂糖で味を調える。
2 カップ濃厚なココナッツミルク, 塩, 砂糖（ひとつまみ）

丼にラクサ用ライスヌードルを盛り、具だくさんのココナッツスープをたっぷりとかける。赤玉ねぎの薄切り、きゅうりの千切り、ケスムの葉、ライムのくし切り、ゆで卵の半分、必要なら湯通ししたエビをのせる。
1 袋ラクサ用ライスヌードル, 1 赤玉ねぎ, 1 きゅうり, ケスムの葉（追加）, ライムのくし切り, ゆで卵, 湯通ししたエビ
エビサンバルは別添えで出す。
エビサンバル

ココナッツミルクは必ず最後に加え、強く沸騰させないでください。分離を防ぎ、コクのあるスープに仕上がります。
このレシピはラクサ・ルマとカリー・ラクサのハイブリッド。ココナッツの濃厚さに海の幸の旨みをきかせ、地元のハーブで後味さわやかにまとめています。

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