豚バラ肉は冷えているうちに薄切りにする（その方が切りやすい）。水気をよく拭き取り、ボウルに入れる。

みじん切りのにんにく、紅腐乳、紅腐乳の汁、砂糖、卵をボウルに加える。ごま油を回しかけ、よく混ぜ合わせる。

10分ほど漬け込む。

豚バラ肉に小麦粉とコーンスターチをまぶす。さらに30分置く。

鍋を熱して油を入れる。豚バラ肉の薄切りを中火で、1枚ずつ入れて揚げる。固まってきたら軽くほぐし、取り出す。

火力を上げ、さらに20秒ほどさっと二度揚げしてカリッと仕上げ、盛り付ける。