本格ベトナムフォー

フォーはベトナム料理を代表する米麺の一品。旨味あふれる牛骨スープに米麺と香味野菜を合わせて味わいます。

4.84/5 (55)

Prep Time: 30

Cook Time: 5 30

Temps de repos: 8

Total Time: 14

Course: 主菜, スープとブイヨン

Cuisine: ベトナム風

Servings: personnes

Calories: 262kcal

大きな鍋に骨髄付き牛骨を入れ、強火で10分ほど下ゆでしてアクを抜く。
1.5 kg 骨髄付き牛骨
下ゆでしている間に、玉ねぎは半分に切り、生姜は縦に数枚スライス、にんにくは皮付きのまま横半分に切る。
1 玉ねぎ, 1 大きめの生姜, 1 にんにく
オーブンをグリル（上火）モードの最高温度で予熱する。香味野菜をアルミホイルを敷いた天板に並べ、表面に軽く焦げ目が付くまで（約15分）焼く。真っ黒にならないよう注意。
下ゆでした骨をザルにあけて湯を捨て、鍋をさっと洗う。
スパイスはすべてガーゼ（またはだしパック）で包む。
2 シナモンスティック, 1 大さじコリアンダーシード, 1 大さじフェンネルシード, 5 スターアニス, 5 さやブラックカルダモン, 10 クローブ

大きな鍋にガーゼ袋に入れたスパイス、牛バラ肉、焼いた香味野菜、ナンプラー、氷砂糖、塩、下ゆでした牛骨をすべて入れる。
1 kg 牛バラ肉, 1 氷砂糖の塊, 3 大さじ塩, 230 ml ナンプラー（魚醤）
材料がそろったら、鍋の縁近くまで水を注ぐ。
ふたをせず強火にかけ、沸騰したら弱めの中火〜弱火に落とし、アクを取りながら3時間ほどコトコト煮る。
煮込み始めて20〜30分後、牛バラ肉を取り出し、粗熱を取ってから冷凍庫で約30分冷やす。
半冷凍で固くなったら、できるだけ薄くスライスする。
牛肉団子を使う場合は、煮込み開始から30分後を目安にスープへ加える。
1 パック牛すじ入り牛肉団子

丼の底に麺を盛る。
極薄にスライスした生のステーキ肉を数枚のせる。
500 g ステーキ用牛肉
取り分けておいた煮込み牛肉を数枚のせる。
牛肉団子を数切れのせる。
熱々のスープをたっぷり注ぐ。
シラチャーソース、ホイシンソース、パクチー、もやし、玉ねぎ、タイバジルなど、お好みのトッピングで仕上げる。
0.5 玉ねぎ, 1 パックもやし, 1 パック青ねぎ, 1 パックパクチー, 唐辛子, ライム, シラチャーソース, ホイシンソース, ミント, タイバジル

魚醤は質の高いベトナム産を選びましょう。タイ産ではなく、できればフーコック産を使うと格段に風味が上がります。

スープを4時間以上煮込み続けると香味野菜やスパイスの香りが薄れてきます。ハーブやスパイスは3〜4時間で香りを出し切るため、それ以上煮込む場合は取り替えると風味を保てます。例えば8時間煮るなら途中で1回、さらに長時間なら合計3回まで替えれば十分です。

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