Servings: 16 "角切り"
Calories: 156kcal
材料
- 900 g 豚ひき肉 なるべく赤身のもの
- 1 小さじ 黒こしょう（ホール）
- 1 小さじ 白こしょう（ホール）
- 110 g ゆでた豚皮 洗って水気をきり、粗く刻む（手順は本文参照）
- 7 片 にんにく（中サイズ）みじん切り 飾り用のにんにく薄切りも適量
- 4 唐辛子（ヘタを取り、みじん切り） 飾り用の唐辛子の薄い輪切りも適量
- 30 g 砂糖
- 4 g 塩
- 70 g ネムチュア用の粉末（小袋1袋分） 例：LOBOなど
Procédé
- スパイスミルで黒こしょうと白こしょうの粒をきめ細かい粉末に挽く。挽いたこしょうを豚肉に加え、さらに豚皮、にんにくのみじん切り、唐辛子のみじん切り、砂糖、塩を加える。清潔な手袋をはめた手、または清潔なゴムべらでよく混ぜ合わせる。
- ネムチュア用の粉末を加える（外袋の中の小袋の中身も忘れずに加える）。手袋をはめた手でタネをひとつかみずつ握り、手のひらで押しつぶす動きを繰り返し、全体が粘りのあるペースト状になるまで丁寧に混ぜる。目安は約5分。
- 20cm角のスクエア型（耐熱皿）にラップを敷く。ネムチュアのタネを入れ、ゴムべらで表面を平らに均して均一な厚さにする。表面に5cm間隔で、生のにんにくスライス1枚と唐辛子の輪切り1枚をのせる。
- 表面にぴったりとラップを密着させ、切って食べる前に少なくとも24時間、最大1週間冷蔵する。
Notes
冷蔵で最大1週間保存可能です。
Nutrition
Calories: 156kcal | Féculents: 2g | Protein: 10g | Fat: 12g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 41mg | Sodium: 128mg | Potassium: 165mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 9mg | Iron: 1mg
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