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Bun cha dans un bol noir sur fond de bois

本格ブンチャー（ハノイ風 焼き豚米麺）

ハノイを代表する料理・ブンチャーの決定版レシピ。香ばしく焼いた漬け込み豚肉とシャキッとした野菜、米麺を、甘酸っぱいヌクマムだれにくぐらせていただきます。
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5/5 (13)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Temps de marinade: 30 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: ベトナム風
Servings: 4
Calories: 1954kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 g 豚バラ肉 薄切り。肩ロースでも可
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ オイスターソース お好みで加える
  • 2 大さじ 蜂蜜
  • 2 大さじ 魚醤
  • 2 大さじ エシャロット みじん切りにする
  • 0.5 小さじ 黒こしょう
  • 1 小さじ 鶏ガラスープの素 粉末タイプ

豚ひき肉のマリネ用

  • 500 g 豚ひき肉
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ オイスターソース お好みで加える
  • 2 大さじ 蜂蜜
  • 2 大さじ 魚醤
  • 2 大さじ エシャロット みじん切りにする
  • 0.5 小さじ 黒こしょう
  • 1 小さじ 鶏ガラスープの素 粉末タイプ

漬け込み野菜用

  • 160 g 青パパイヤ 薄切りにして一口大に
  • 120 g にんじん 薄切りにして一口大に
  • 2 小さじ 塩
  • 2 大さじ 米酢
  • 1 大さじ 砂糖

甘酸っぱいヌクマムだれ

  • 120 ml 魚醤
  • 50 g 砂糖
  • 750 ml 水
  • 4 片 にんにく みじん切り
  • 1 大さじ 生唐辛子 みじん切り
  • 3 大さじ 米酢

仕上げ・トッピング

  • レタス ミント、エゴマ、パクチーなどお好みのハーブ
  • 1 kg 米麺（ブン） 乾燥タイプ

Procédé

豚バラ肉のマリネ

  • 豚バラ肉を調味料と合わせ、冷蔵庫で30分〜数時間マリネする。
    500 g 豚バラ肉, 1 大さじ 砂糖, 1 大さじ オイスターソース, 2 大さじ 蜂蜜, 2 大さじ 魚醤, 2 大さじ エシャロット, 0.5 小さじ 黒こしょう, 1 小さじ 鶏ガラスープの素
    lard qui marine

豚ひき肉のマリネ

  • 豚ひき肉も同様にマリネし、最低30分冷蔵庫で休ませる。
    500 g 豚ひき肉, 1 大さじ 砂糖, 1 大さじ オイスターソース, 2 大さじ 蜂蜜, 2 大さじ 魚醤, 2 大さじ エシャロット, 0.5 小さじ 黒こしょう, 1 小さじ 鶏ガラスープの素
    porc haché qui marine
  • 豚ひき肉を直径約5cmの平たいパテに成形する。
    galettes formées

焼く

  • 豚バラ肉とパテを炭火で両面がこんがりするまで焼く。220℃のオーブンで20分（途中で裏返す）または鉄板・フライパンで焼いてもよい。
    viande marinée qui cuit

漬け野菜を作る

  • 薄切りにした青パパイヤとにんじんを塩でもみ込む。
    160 g 青パパイヤ, 120 g にんじん, 2 小さじ 塩
    papaye et carottes avec le sel
  • 15分ほど置く。
  • さっと洗い流し、軽く絞って水気を切る。
  • 大きなボウルでパパイヤとにんじんを砂糖と酢で和え、少なくとも1時間漬け込んで味をしみ込ませる。
    2 大さじ 米酢, 1 大さじ 砂糖
    mélange avec vinaigre

甘酸っぱいヌクマムだれ

  • 鍋に魚醤、酢、水を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けるまで約5分温める。
    120 ml 魚醤, 50 g 砂糖, 750 ml 水, 3 大さじ 米酢
    sauce dans casserole
  • 火を止め、にんにくと唐辛子を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
    4 片 にんにく, 1 大さじ 生唐辛子
    ail et piment rajouté dans la sauce

仕上げ・盛り付け

  • 中くらいのボウルに甘酸っぱいヌクマムだれを半量ほど注ぐ。
  • 焼いた豚肉、漬け野菜、刻んだにんにく、唐辛子、黒こしょうを加える。
  • 茹でた米麺にフレッシュハーブと野菜を添え、先ほどのボウルとともに提供する。
    レタス, 1 kg 米麺（ブン）
    composition du bol
  • 食べるときは米麺と生野菜を少しずつタレの入ったボウルにくぐらせ、焼き豚や漬け野菜と一緒に味わう。

Notes

より深い味わいにしたい場合は、肉を一晩マリネしてもかまいません。

Nutrition

Calories: 1954kcal | Féculents: 224g | Protein: 43g | Fat: 94g | Saturated Fat: 34g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 43g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 3172mg | Potassium: 764mg | Fiber: 4g | Sugar: 15g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 91mg | Iron: 4mg
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