Servings: 6
材料
- 750 g 豚の耳・皮・頬肉 グリル済み
- 250 g 鶏レバー グリル済み
- 2 白玉ねぎ 薄切り
- 10 カラマンシー（またはライム） 絞り汁
- 1 青唐辛子 小口切り
- 2 ラブヨ唐辛子 小口切り
- 塩 お好みで
- こしょう お好みで
トッピング
- 唐辛子の薄切り
- 青ねぎ
- カラマンシー
Procédé
- 豚の耳・皮・頬肉は、表面に香ばしい焼き色が付くまでグリルする。750 g 豚の耳・皮・頬肉
- 鶏レバーも同様に、香ばしい焼き色が付くまでグリルする。250 g 鶏レバー
- グリルした豚肉を細かく刻み、取り置く。
- グリルした鶏レバーも細かく刻む。
- 大きなボウルに入れ、刻んだ豚肉と鶏レバーを混ぜ合わせる。
- 白玉ねぎ、唐辛子、カラマンシーの絞り汁を加える。酸味はお好みで絞り汁を増やす。2 白玉ねぎ, 10 カラマンシー（またはライム）, 1 青唐辛子, 2 ラブヨ唐辛子
- 塩・こしょうで味を調える。塩, こしょう
- 皿に盛り、カラマンシーの輪切りと唐辛子の薄切りを添える。唐辛子の薄切り
- 熱々の鉄板で提供する場合は、鉄板を予熱して油を薄くひき、シシグをのせ、カラマンシーの輪切りと唐辛子の薄切りを添える。
Notes
シシグはほどよい酸味が肝心です。酸味づけに酢を使うこともありますが、カラマンシー（またはレモン）のほうが香り高く、酢はやや角が立ちがちです。
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !