本格ビーフチャウファン
香ばしい牛肉とツルツルの米麺を炒め合わせた、香港定番「ビーフチャウファン」をご家庭で。手早く作れて、驚くほど本格的な味わいです。
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Servings: 2 personnes
Calories: 699kcal
Equipment
Ingredients
- 240 g 牛肉（薄切り） サーロインまたはバラ肉がおすすめ
- 200 g 幅広米麺（炒河粉） 生麺なら（推奨）2人分で350g
- 4 青ねぎ 3〜4cmの長さに切る
- 1 玉ねぎ 薄切り
- 120 g もやし
牛肉の下味調味料
- 2 大さじ 薄口しょうゆ
- 2 大さじ 紹興酒
- 2 g 重曹
- 4 g コーンスターチ
- 4 g 砂糖
- 2 小さじ サラダ油
仕上げ用ソース
- 3 大さじ 薄口しょうゆ
- 2 小さじ 濃口しょうゆ
- 5 g 砂糖
Procédé
- 乾燥麺を使う場合は、水に少なくとも3時間浸けて戻す。200 g 幅広米麺（炒河粉）
- 生麺なら、さっと30秒ゆでて冷水にとり、しっかり水気を切る。
- 牛肉は厚さ約2mm、幅2〜3cmの細切りにする（写真参照）。240 g 牛肉（薄切り）
- 調味料を加えてよく揉み込み、30分置く。2 大さじ 薄口しょうゆ, 2 大さじ 紹興酒, 2 g 重曹, 4 g コーンスターチ, 4 g 砂糖, 2 小さじ サラダ油
- もやしは洗って水気を切り、玉ねぎと青ねぎを切って準備する。4 青ねぎ, 1 玉ねぎ, 120 g もやし
- 別のボウルでソースの材料を混ぜ合わせる。3 大さじ 薄口しょうゆ, 2 小さじ 濃口しょうゆ, 5 g 砂糖
- 中華鍋を強火で5分ほどしっかり予熱し、油をなじませてから牛肉を入れ、1分ほどサッと炒める。
- 玉ねぎを加えてさらに2分炒める。
- 牛肉と玉ねぎをいったん取り出しておく。
- 麺の水気を軽く切る。
- 箸やヘラを使い、麺を2分ほど炒める。鍋肌に押し当てるようにしながら、くっつかないようこまめにほぐす。
- もやしを加え、1〜2分さっと炒める。
- ソースを回し入れ、さらに2分炒めて麺に味をしみ込ませる。
- 取り出しておいた牛肉と玉ねぎを戻し、麺が熱々になるまで炒め合わせる。
- 最後に青ねぎを加え、30秒ほど炒めて香りを立たせる。4 青ねぎ
Notes
最大のコツは鍋をしっかりと煙が出るまで熱し、高温を保ったまま麺をほぐし続けること。これで香ばしい“鍋気（ウォッキー）”が生まれます。
Nutrition
Calories: 699kcal | Féculents: 100g | Protein: 31g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 9g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 73mg | Sodium: 723mg | Potassium: 595mg | Fiber: 4g | Sugar: 10g | Vitamin A: 271IU | Vitamin C: 17mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg
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