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–+ 人分
Porc sauté aux haricots verts et sauce épicée, servi dans une assiette blanche sur une table en bois.

本格パット・プリック・ゲーン―豚肉のレッドカレー炒め

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5/5 (26)
準備時間: 20 minutes
調理時間: 10 minutes
合計時間: 30 minutes
コース: 主菜
料理: タイ風
Servings: 2
Calories: 409kcal
Author: Marc Winer

材料

  • 250 g 豚肉 薄切り
  • 140 g ササゲ（ヤードロングビーンズ） 長さ2.5cmに切る
  • 3 大さじ 植物油
  • 2 大さじ ナンプラー
  • 1 大さじ パームシュガー
  • 4 枚 コブミカンの葉 細くせん切り（仕上げ用）

スパイスペースト

  • 6 g 乾燥赤唐辛子 丸のまま約5本、または小口切りで大さじ2
  • 12 g シャロット 小さめ約5個、みじん切り
  • 12 g にんにく 約2片、みじん切り
  • 3 g ガランガル
  • 5 g レモングラス 細かく刻む
  • 2 g 白胡椒（粒） 約5粒
  • 2 g コリアンダーの根 約1本。根がなければ、葉を除いた茎で代用可
  • 1 小さじ コブミカンの皮（ゼスト）
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ シュリンプペースト

Procédé

ペーストの準備

  • ペーストの材料をすべて乳鉢ですり合わせ、なめらかで香り高いレッドカレーペーストにする。
    6 g 乾燥赤唐辛子, 12 g シャロット, 12 g にんにく, 3 g ガランガル, 5 g レモングラス, 2 g 白胡椒（粒）, 2 g コリアンダーの根, 1 小さじ コブミカンの皮（ゼスト）, 1 小さじ 塩, 1 小さじ シュリンプペースト
    Pad Prik Gaeng - 1

調理

  • 中火で中華鍋に油を熱し、カレーペーストを香りが立ち赤い油が分離するまでしっかり炒める。
    3 大さじ 植物油
    Pad Prik Gaeng - 2
  • 豚肉を加え、ほぼ火が通るまで炒める。
    250 g 豚肉
    Pad Prik Gaeng - 3
  • ササゲを加えてナンプラーとパームシュガーで味付けし、豆の緑が残りカレーがほぼ汁気のない状態になるまで炒め合わせる。仕上げにコブミカンの葉を加え、すぐに盛り付ける。
    140 g ササゲ（ヤードロングビーンズ）, 2 大さじ ナンプラー, 1 大さじ パームシュガー, 4 枚 コブミカンの葉
    Pad Prik Gaeng - 4

Notes

  • パット・プリック・ゲーンはココナッツミルクを使わない「ドライ」タイプのカレー。赤い色と香りを引き出すには、ペーストをしっかり炒めてください。
  • コブミカンの葉は最後に加え、鮮烈な柑橘の香りを生かしましょう。
  • 手早く仕上げると、豆はシャキッと、赤橙色は鮮やかなまま。

Nutrition

Calories: 409kcal | Féculents: 13g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 96mg | Sodium: 366mg | Potassium: 615mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 644IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
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