マリネ野菜・つけだれ・生地を作り、翌日まで冷蔵する。

青パパイヤとにんじんを洗う。

皮をむいて細切りにし、薄い塩水に15分浸す。

水気をよく絞り、しっかり乾かす。

酢・砂糖・塩を溶けるまで混ぜ、野菜がひたひたになるまで注ぎ、3～4時間漬ける。

酢・薄口しょうゆ・砂糖・タピオカでんぷんを混ぜ、混ぜながら加熱し、とろみがついたら冷ます。

米粉、タピオカでんぷん、水、塩、砂糖を合わせ、なめらかになるまで混ぜる。

型に流し入れ、覆って30分蒸す。冷ましてから24時間冷蔵する。

型から外し、厚さ0.5～0.75cmの長方形に切り、薄口しょうゆを少量塗って色づけする。

フライパンに油を熱し、生地の長方形を中火できつね色になるまで揚げ焼きにする。

強火にして生地の上に卵を割り入れ、青ねぎを散らし、返して火を通す。

キッチンペーパーで油をきり、マリネ野菜・つけだれ・チリソースを添えて熱いうちに出す。