水を強火で沸騰させ、豚軟骨を加える。緩やかな沸騰（ごく弱火）に落とし、やわらかくなるまで約1時間煮る。

その間、ガランガル、レモングラス、エシャロット、コブミカンの葉、パクチーの根を油をひかず弱火で乾煎りし、香りが立ったらすり鉢でなめらかなペーストにする.

スープと軟骨の半量を小鍋に移し、ペーストの半量、つぶしたにんにくの酢漬け1片、氷砂糖、塩、ナンプラーを加える。

熱いスープを少量ボウルに取り、鶏むね肉のひき肉を加えてスプーンでよくほぐし、鍋に戻す。

ライム果汁、炒った唐辛子フレーク、炒り米粉で味を調え、青ねぎ、ノコギリコリアンダー、タイバジルの葉を加えて火を止める。

器に注ぎ、バジルの若芽を飾り、熱いうちに提供する。