本格チャーシュー（中国風焼き豚）
チャーシュー（中国風焼き豚）は、広東料理を代表するごちそうローストです。このレシピなら、お店のような本格の味を家庭で楽しめます。
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Servings: 8 人分
Calories: 219kcal
Ingredients
- 1.5 kg 骨なし豚肩ロース 脂身がしっかりある部位を選ぶ
- 15 ml お湯
- 35 ml はちみつ
Procédé
- 豚肩ロースは6〜8cm幅の長めの形にカットするか、大きめのブロックに切り分けます。脂身は取り除かず、そのまま残してください。脂の旨みが味の決め手です！（脂は旨みの源！）1.5 kg 骨なし豚肩ロース
- マリネ液の材料をすべて混ぜ合わせます。50 g 砂糖, 2 小さじ 塩, 2 小さじ 五香粉, 1 ひとつまみ 白こしょう, 0.5 小さじ ごま油, 15 ml 紹興酒, 15 ml 薄口しょうゆ, 25 g ホイシンソース, 2 小さじ モラセス, 5 片 にんにく（みじん切り）, 0.15 小さじ 赤色食用色素
- マリネ液のうち大さじ2ほどを取り分け、残りはボウルまたは保存容器で豚肉全体にしっかり揉み込みます。ラップをして冷蔵庫で一晩じっくり漬け込みます。
- オーブンを250℃（華氏475°F）に予熱します。
- 天板にアルミホイルを敷き、その上にオーブン用の焼き網をセットします。網を使うと天板に直接触れず、均一に焼けます。
- 豚肉を焼き網の上に間隔をあけて並べます。下の天板には水を少量加えてください。落ちた脂や肉汁が焦げ付きにくくなり、余計な煙も出ません。煙が出ると苦味が出やすいので注意（燻製のような風味にはなりません）。
- 予熱したオーブンに豚肉を入れます（ファンは不要）。最初の10分は250℃のまま焼き、その後190℃（華氏375°F）に下げ、焼き始めから計25分になるまで焼きます。
- 25分焼いたら豚肉を一度裏返します。天板の水がなくなっていたら少し足してください。焼き網も180度回転させ、全体が均一に焼けるようにします。
- さらに15分焼きます。10分ごとに様子を確認し、焦げそうなら温度を下げて調整してください。
- その間に、取り分けておいたマリネ液に、はちみつとお湯を加えて混ぜ、グレーズ（仕上げだれ）を作ります。15 ml お湯, 35 ml はちみつ
- 合計40分焼けたら、豚肉の表面にグレーズを塗り、裏返して反対側にも塗ります。さらに10分焼きます。
- 50分焼いても表面に十分なカラメル色がつかない場合は、最後の数分だけオーブン温度を上げてください。焦げやすいので、こまめに確認を。
- 焼き上がったらオーブンから取り出し、残ったグレーズを表面にもう一度塗ります。
- 肉を10分ほど休ませてから、食べやすくカットします。
Notes
準備時間に一晩のマリネ時間は含まれていません。
オーブンによって焼け具合や温度が異なるため、10分ごとに様子を見て、必要に応じて温度を調整してください。
オーブンによって焼け具合や温度が異なるため、10分ごとに様子を見て、必要に応じて温度を調整してください。
Nutrition
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
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