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–+ 人分
Assiette de lumpias dorés garnis d’oignons verts, accompagnés d’une sauce rouge pimentée.

本格スマラン風ルンピア

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5/5 (29)
準備時間: 40 minutes
調理時間: 30 minutes
合計時間: 1 hour 10 minutes
コース: 付け合わせ, 主菜
料理: indonésienne
Servings: 25 本
Calories: 786kcal
Author: Marc Winer

材料

  • 25 枚 ルンピアの皮 冷凍または生

具材

  • 250 g タケノコ 水気を切って細切りに
  • 100 g エビ 殻をむき、小さめの角切りに
  • 100 g 鶏肉 ひき肉にする
  • 2 卵黄 卵
  • 1 卵白 卵
  • 1 青ねぎ 小口切り
  • 3 片 にんにく すりおろし
  • 2 エシャロット すりおろし
  • 0.5 小さじ こしょう（粉） 白または黒
  • 1 大さじ ケチャップマニス
  • 0.5 小さじ 塩
  • 1 小さじ マッシュルームだし（粉末）
  • 2 大さじ オイスターソース
  • 0.5 小さじ ごま油
  • 50 ml サラダ油 調理用

のり付け用

  • 1 卵白 卵 追加分

揚げ用

  • 500 ml 油

ソース用

  • 5 唐辛子（バードアイ） 粗くつぶす
  • 250 ml 水
  • 60 g パームシュガー またはココナッツシュガー（削ったもの）
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 大さじ タピオカでん粉 少量の水で溶く

Procédé

ルンピアの皮の下準備

  • 冷凍のままのルンピアの皮を丁寧にはがし、取り置く。
    25 枚 ルンピアの皮
    Feuilles de pâte à spring rolls sur une table en bois, entourées d’ingrédients hachés et de sauces en petits bols.

具材の準備

  • フライパンまたは中華鍋で油を熱する。
    50 ml サラダ油
  • すりおろしたにんにくとエシャロットを、香りが立つまで炒める。
    3 片 にんにく, 2 エシャロット
    Oignons émincés en train de frire dans de l'huile dans une poêle noire.
  • 鶏ひき肉を加え、続けてエビも加えて炒め合わせる。
    100 g 鶏肉, 100 g エビ
    Viande hachée et oignons en train de cuire dans une poêle noire avec une spatule en bois.
  • タケノコを加え、こしょう、塩、マッシュルームだし、ケチャップマニス、オイスターソース、ごま油で味をととのえる。
    250 g タケノコ, 0.5 小さじ こしょう（粉）, 0.5 小さじ 塩, 1 小さじ マッシュルームだし（粉末）, 1 大さじ ケチャップマニス, 2 大さじ オイスターソース, 0.5 小さじ ごま油
    Émincé de bambou et viande hachée sautés dans une poêle.
  • 溶いた卵黄と卵白を加え、全体がそぼろ状の炒り卵になるまで炒める。
    2 卵黄 卵, 1 卵白 卵
    Œufs brouillés farce
  • 青ねぎを加えて混ぜ、火から下ろして粗熱を取る。
    1 青ねぎ

ルンピアの成形

  • 作業台にルンピアの皮を1枚広げる。
  • 中央に具をのせる。
    Farce posée sur une feuille de pâte à nems, prête à être roulée sur une table en bois.
  • 両端を折り、きゅっと巻き上げる。
    Nems non cuits sur une table en bois avec une petite coupelle de sauce brune à côté.
  • 端に追加の卵白を塗って封をする。
    1 卵白 卵
  • 材料がなくなるまで繰り返す。

ルンピアの揚げ方

  • 揚げ油をフライヤーまたは鍋で約180℃に熱する。
    500 ml 油
    Un rouleau de printemps frit cuit dans de l'huile chaude dans une poêle noire.
  • 少量ずつ入れ、きつね色になるまで揚げる。
  • キッチンペーパーに取り、油を切る。
    Rouleaux égouttés assiette

ソースの作り方

  • 鍋に唐辛子（バードアイ）、水、パームシュガー、塩を入れて混ぜる。
    5 唐辛子（バードアイ）, 250 ml 水, 60 g パームシュガー, 1 ひとつまみ 塩
    Casserole avec sauce rouge et cuillère, bols de sel et de lait sur une table en bois.
  • 混ぜながら沸騰させ、砂糖を溶かす。
    Mélange de piments rouges et d'épices en train de mijoter dans une casserole noire.
  • 水で溶いたタピオカでん粉を加え、数秒煮てとろみを付ける。
    1 大さじ タピオカでん粉
    Sauce épaissie cuiller

仕上げ

  • 熱々のルンピアをソースと一緒にどうぞ。

Video

Notes

お好みで、パームシュガーはブラウンシュガーで代用できます。

Nutrition

Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
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