• ピーナッツを中火で約3分、ところどころ軽く色づくまでから煎りし、取り出しておきます。
  10 g ピーナッツ
  
• 花椒を中弱火で約90秒、表面がぷくっとしてフライパンに小さな油の跡が残るまでから煎りし、取り出しておきます。
  4 g 花椒（四川山椒）
  
• 余熱で芽菜（ヤーツァイ）を約1分、香りが立つまで炒ります。少しフライパンにくっついても問題ありません。
  芽菜（ヤーツァイ）
  
• 青ねぎを小口切りにします。
  10 g 青ねぎ
• にんにくをつぶします。
  2 かけ にんにく
• すり鉢で花椒をすり、粉末にします。
  
• にんにくをさらにすりつぶし、ペースト状にします。
• ピーナッツを粗く砕き、薄皮をむきます。
  
• 砕いたピーナッツを小さなボウルに入れ、必要に応じて軽く息を吹きかけ、薄皮を取り除きます。

油辣子（ヨウラーズ）

• 油を約120℃に温め、ポロねぎとしょうがを入れて約5分、香りを移すようにじっくり加熱し、取り出します。
  2 ポロねぎ（リーキ）, 1 しょうが（約2.5cm）, 60 g ピーナッツオイル
  
• 油を約220℃まで熱し、火を止めて約170℃まで冷まします。
• 赤唐辛子フレークと白ごまを加えます。まだジュッと音がするくらいが目安です。
  30 g 赤唐辛子フレーク, 1.5 小さじ 白ごま
  
• 火を止めたまま約1分、余熱でなじませるように加熱し、すべてボウルに移します。

盛り付け

• 各器の底に、鶏がらスープ50g、生抽（ライト醤油）10g、油辣子20g、ごまペースト5g、太白ごま油5g、砂糖小さじ0.5、塩ひとつまみ、うま味調味料ひとつまみ、黒米酢小さじ0.25を入れます。
  100 g 鶏がらスープ, 20 g 生抽（ライト醤油）, 40 g 油辣子（ヨウラーズ）, 10 g ごまペースト, 10 g 太白ごま油, 1 小さじ 砂糖, 0.25 小さじ 塩, 0.25 小さじ うま味調味料, 0.5 小さじ 黒米酢
  
• ほうれん草を約20秒さっとゆで、たれの入った器に入れます。
  ほうれん草
  
• 麺を袋の表示に従って、アルデンテを少し過ぎるくらいまでゆでます。
  200 g 中華麺
  
• 麺を湯切りして器に入れ、たれとよく和え、残りの具材をのせます。
• ピーナッツ5g、青ねぎ5g、芽菜（ヤーツァイ）、にんにくペースト、花椒約大さじ0.5を加えます。