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–+ 人分
samyetang dans un bol noir sur fond de bois

本格サムゲタン―高麗人参と丸鶏の滋養スープ

寒い日も暑い日も体の芯から元気が湧く、韓国伝統の高麗人参スープ〈サムゲタン〉のレシピです。
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5/5 (11)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 10 minutes
Course: 主菜, スープとブイヨン
Cuisine: 韓国風
Servings: 4 personnes
Calories: 529kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1 小さめの丸鶏
  • 3 高麗人参 生または乾燥どちらでも
  • 10 片 にんにく 皮をむいた
  • 6 ナツメ
  • 100 g もち米 短粒の生もち米（タイ産ではなくベトナム産がおすすめ）
  • 2 本 青ねぎ 小口切り
  • 1.5 水 鶏肉がしっかり浸る量

ごまダレ

  • 1 大さじ 塩
  • 1 ひとつまみ 黒こしょう
  • 1 小さじ 白ごま すりごま
  • 2 大さじ ごま油 香りが立つまで炒った

甘酢ダレ

  • 3 大さじ 薄口しょうゆ
  • 2 大さじ 米酢
  • 1 小さじ はちみつ
  • 0.5 玉ねぎ みじん切り
  • 1 青唐辛子 みじん切り

お好みのバンチャン

  • もやしのナムル
  • ほうれん草の胡麻和え
  • キムチ

Procédé

  • もち米は数回すすいでから、冷水に1時間ほど浸しておく。
    100 g もち米
    riz gluant rincé
  • 丸鶏と野菜はよく洗う。好みで鶏に塩をすり込み、流水でさっと流して下処理する。
    1 小さめの丸鶏
    poulet salé sur une assiette
  • 鶏の腹に戻したもち米、にんにく、ナツメ、高麗人参を詰める。もち米が余ったら鍋に直接入れてOK。
    3 高麗人参, 10 片 にんにく, 6 ナツメ
    poulet farci
  • 脚をたこ糸で縛り、具がこぼれないようにする。
    poulet attaché
  • 鍋に鶏を入れ、鶏がほぼ浸かるまで水を注ぐ。
    1.5 水
    eau versée dans une casserole contenant du poulet
  • 強火にかけて沸騰したら、中火に落として30分ほど煮る。
  • 弱火に落とし、フタをしてさらに30分ゆっくり煮込む。
  • ごまダレの材料を小さめの器でよく混ぜる。
    1 大さじ 塩, 1 ひとつまみ 黒こしょう, 1 小さじ 白ごま, 2 大さじ ごま油
    trempette au sésame dans un bol
  • 甘酢ダレも同様に混ぜておく。
    3 大さじ 薄口しょうゆ, 2 大さじ 米酢, 1 小さじ はちみつ, 0.5 玉ねぎ, 1 青唐辛子
    trempette aigre douce coréenne dans un bol
  • 器（あればトゥッペギ）に盛り、青ねぎを散らしてバンチャンを添える。
    2 本 青ねぎ
  • テーブル中央に鍋ごと置き、スープをそれぞれの器に取り分け、鶏肉を切り分けてシェアしましょう。
    好みのタレに鶏をくぐらせ、バンチャンと一緒に召し上がれ。

Notes

塩やコショウでスープの味を整えたり、タレやバンチャンを替えて自由に楽しんでください。

Nutrition

Calories: 529kcal | Féculents: 25g | Protein: 38g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 314mg | Potassium: 425mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 273IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 37mg | Iron: 2mg
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