じゃがいもを冷水で洗い、皮をむく。

じゃがいもはそれぞれ4等分に切る。

大きな鍋に水とじゃがいもを入れ、ふたをして中火にかける。吹きこぼれを防ぐため、ふたは少しずらしておく。沸騰まで約15分。軽く沸く程度に火を弱め、竹串がスッと通るまで15〜20分ゆでる。

同時進行でフライパンを中火で熱し、油を入れる。

玉ねぎの薄切りを加える。

牛ひき肉を加え、木べらでほぐす。

塩こしょうで味付けする。

全体を混ぜ、肉の色が完全に変わるまで炒める。火を止め、フライパンを火から外して少し冷ます。

鍋を再び火にかけ、弱火で鍋をゆすって残った水分を完全に飛ばす（じゃがいもを焦がさないように）。目安は2〜3分。その後、大きなボウルに移す。

温かいうちにマッシャーでつぶし、蒸気をしっかり逃がす。バターを加える。

塩と黒こしょうを加えてよく混ぜる。

フライパンの片側に寄せ、肉だねの余分な汁気を軽く押さえて取り除く。コロッケが水っぽくなるのを防ぐため。

汁気を切った肉だねをマッシュしたじゃがいものボウルに加え、混ぜ合わせる。

具がまだ温かいうち（熱々ではない）に、長さ約7.5cmの楕円形に成形する。内部に空気が入らないよう注意する。

小麦粉用のバットとパン粉用のバットを用意する。小さなボウルに卵を割り入れ、フォークで溶きほぐす。

コロッケに小麦粉をまぶし、余分をはたく。

溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかり押さえてまぶす。

油を中火で170〜180℃に熱する。コロッケは一度に2〜3個ずつ、きつね色になるまで2〜3分揚げる。コツ：片面が色づくまでは触らない。中身はすでに加熱済みなので、表面がこんがり色づけばOK。

コロッケにとんかつソースをジグザグにかけて盛り付ける。