Servings: 2 人分
Calories: 568kcal
材料
- 450 g キムチ しっかり発酵して酸味が強く、そのままでは食べにくいくらいのもの
- 150 g 豚バラ肉 薄切り
- 160 g 木綿豆腐 薄切り
- 米の2回目・3回目の研ぎ汁
- 2 玉ねぎ 薄切り
- 2 片 にんにく つぶす
だし
- 7 大きめの煮干し 頭と内臓を除く
- 40 g 大根 薄切り
- 4 昆布の小片
- 4 青ねぎの根 茎はぶつ切りにして取っておく
- 1 リットル 水
仕上げ
- ごま油
- 青ねぎ（小口切り）
添え物
- 白米
Procédé
だし
- 鍋に煮干し、大根、青ねぎの根、昆布を入れる。7 大きめの煮干し, 40 g 大根, 4 青ねぎの根, 1 リットル 水, 4 昆布の小片
- 水を加え、中火強で20分ほど煮立たせる。
- 弱火に落とし、さらに5分煮る。
- だしをこす。
チゲ
- 鍋に少量の油をひき、中火強で豚肉を焼き付ける。取り出しておく。150 g 豚バラ肉
- 同じ鍋を弱火にし、キムチと漬け汁を20分ほど炒め煮にする。汁が出てくる。450 g キムチ
- 青ねぎの茎、にんにく、玉ねぎを加える。2 片 にんにく, 2 玉ねぎ
- 調味料を加える。2 小さじ コチュカル, 1 大さじ コチュジャン, 1 大さじ 砂糖
- 豚肉を戻す。
- 具材がかぶる程度に煮干しだしを加える。
- ふたをせず中火強で30分煮る。並行して米を研いで炊き、2回目・3回目の研ぎ汁を取っておく。白米
- 30分後、減った分の水分を米の研ぎ汁で補う。すべてを使う必要はない。足りなければだしを追加し、それもなければ水を足す。米の2回目・3回目の研ぎ汁
- ふたをして中火強で10分煮る。
- 全体をよく混ぜ、表面に豆腐の薄切りを並べる。ふたをして中火強でさらに10分煮る。160 g 木綿豆腐
- 火を止めてふたを取り、ごま油と青ねぎを散らす。味を見て塩で調える。ごま油, 青ねぎ（小口切り）
Notes
キムチが鍋にくっつくようなら、火加減が強すぎます。
キムチの旨味を引き出すには、じっくり時間をかけて煮込みましょう。おいしい料理は焦らずに。
Nutrition
Calories: 568kcal | Féculents: 21g | Protein: 21g | Fat: 45g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 20g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 1228mg | Potassium: 813mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 529IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 263mg | Iron: 8mg
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