Servings: 4
材料
- 400 g カリフラワー 小房に分ける
- 250 g じゃがいも 皮をむき、一口大に切る
- 2 大さじ 油 必要に応じて足す
- 1 ひとつまみ アサフェティダ お好みで
- 1/2 小さじ クミンシード
- 1/2 小さじ ターメリックパウダー
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1/4 小さじ 赤唐辛子パウダー 辛さはお好みで控えめに
- 1/4 小さじ アムチュール（ドライマンゴーパウダー）
- 1 小さじ 塩 またはお好みで
- 1 小さじ ガラムマサラ
- 1 大さじ カスリメティ（乾燥フェヌグリークリーフ）
- しょうが すりおろす（少量、お好みで）
- 青唐辛子 みじん切り（少量、お好みで）
- 1 大さじ パクチー（香菜） 刻む（仕上げ用に少量取り分ける）
- 3 大さじ 水 必要に応じてさらに大さじ1〜2
Procédé
下準備
- カリフラワーは茎を落として小房に分け、塩を加えたぬるま湯に5分浸す。400 g カリフラワー
- カリフラワーをよくすすぎ、水気を切る。
- じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。250 g じゃがいも
調理
- フライパンまたはカダイに油を入れて熱する。2 大さじ 油
- 熱した油にアサフェティダとクミンシードを加える。1 ひとつまみ アサフェティダ, 1/2 小さじ クミンシード
- クミンがはじけて香りが立ったら、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、しょうが、青唐辛子、カスリメティを加え、さっと炒める。1/2 小さじ ターメリックパウダー, 1 小さじ コリアンダーパウダー, しょうが, 青唐辛子, 1 大さじ カスリメティ（乾燥フェヌグリークリーフ）
- カリフラワー、じゃがいも、赤唐辛子パウダー、塩を加える。1/4 小さじ 赤唐辛子パウダー, 1 小さじ 塩
- 全体を混ぜ、スパイスをなじませながら2〜3分炒める。
- 水を加え、ふたをして弱火で5〜6分蒸し煮にする。3 大さじ 水
- ふたを外して混ぜ、じゃがいもをひと切れスプーンでつぶして火の通りを確認する。まだ硬く、水分が足りない場合は水を少し足し、再びふたをしてさらに5分蒸し煮にする。
- ふたを外し、じゃがいもに火が通っているかもう一度確認する。
- アムチュール、ガラムマサラ、パクチーを加えて全体を混ぜる。1/4 小さじ アムチュール（ドライマンゴーパウダー）, 1 小さじ ガラムマサラ, 1 大さじ パクチー（香菜）
- 器に盛り、取り分けておいたパクチーを散らす。パラタ、ナン、またはチャパティを添えて熱々をいただく。
Notes
- カリフラワーを塩水に浸すと、汚れが落ちやすくなります。
- 調理中はじゃがいものやわらかさや好みの水分量に合わせて、唐辛子と水の量を調整してください。
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