牛乳にイーストを振り入れて混ぜ、10分ほど置いて泡立たせる。

大きめのボウルで粉類をよく混ぜ合わせ、半量を別のボウルに取り分ける。

小さなボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。

取り分けた粉に溶き卵、イースト液、溶かしバターを加える。

なめらかになるまで混ぜ、残りの粉を加える。

粉気がなくなったら台に出し、表面がつるんとするまで10分ほどこねる。

生地を薄く油を塗ったボウルに移し、ラップまたは濡れ布巾をかけて約1時間、2倍になるまで一次発酵させる。

打ち粉をした台に生地をのせ、1.5cm厚にのばす。直径7〜8cmのドーナツカッターでできるだけ多く抜く。

中央を直径1cmほどの小さな抜き型で抜き、リング状にする。

切った生地を打ち粉をした台に並べ、布巾をかけて45〜60分、ふっくらするまで二次発酵させる。

鍋に油を注ぎ175℃に熱し、ドーナツを入れて両面各2〜3分、きつね色になるまで揚げる。揚げたらラックの上で油を切って冷ます。

粗熱が取れたら、お好みのグレーズにくぐらせる。

ホワイトチョコレートとバターを湯せんで溶かし、ほぼ溶けたところで抹茶を加えてなめらかになるまで混ぜる。

材料をすべて混ぜ合わせ、水を少しずつ加えながらヌテラ程度のとろみに調整する。