Servings: 4
材料
かき揚げ用
- 200 g 小エビ 下処理済み（生または干しエビ）
- 140 g コーンスターチ
- 40 g 薄力粉（中力粉でも可）
- 2 ひとつかみ 緑豆もやし
- 0.5 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒こしょう 挽いたもの
- 1 卵
- 0.25 小さじ ベーキングパウダー
- 300 ml 水 冷たいもの（できれば氷水）
- サラダ油などのクセのない油 揚げ用
つけだれ用
- 120 ml スパイス入りの酢 シナマックまたはピナクラット（なければ米酢でも）
- 2 タイ唐辛子 みじん切り
- 2 片 にんにく みじん切り
Procédé
生地を作る
- 大きめのボウルにコーンスターチ、薄力粉、ベーキングパウダー、塩、黒こしょうを入れ、均一になるまで混ぜる。140 g コーンスターチ, 40 g 薄力粉（中力粉でも可）, 0.25 小さじ ベーキングパウダー, 0.5 小さじ 塩, 0.5 小さじ 黒こしょう
- 卵を割り入れ、冷たい水を加える。1 卵, 300 ml 水
- 粉気がなくなり、ダマのないなめらかな生地になるまで、混ぜすぎないようにさっと混ぜる。
- 小エビともやしを加え、全体に行き渡るようにやさしく混ぜる。200 g 小エビ, 2 ひとつかみ 緑豆もやし
オコイを揚げる
- 深めの鍋に油を注ぎ、中強火で熱する。サラダ油などのクセのない油
- 生地を少量落として油温を確認する。ジュワッと音を立ててすぐ浮き上がれば適温。
- 生地を大さじ2〜3すくって熱い油にそっと落とし、薄く広げて平たく整える。
- 片面2〜3分ずつ、こんがりきつね色になるまで揚げる。入れすぎないよう、1回に2〜3枚ずつ揚げる。
- 網じゃくしで取り出し、ペーパータオルの上で油を切る。
つけだれと盛り付け
- スパイス入りの酢にタイ唐辛子とにんにくを混ぜてつけだれを作る。オコイは熱々のうちに、カリッと揚がったところをつけだれと一緒にすぐいただく。120 ml スパイス入りの酢, 2 タイ唐辛子, 2 片 にんにく
保存と温め直し
- 余ったオコイは、完全に冷ましてから密閉容器に入れて保存する。
- オーブンまたはエアフライヤーで180°Cに設定し、3〜5分温め直してカリッとさせる。
Notes
- 生地に氷水を使うと、よりカリッと揚がる。
- 混ぜすぎると硬くなりやすいので、さっと合わせる程度にする。
- 水っぽくならないよう、エビともやしは加える前に水気をしっかり拭き取る。
- 油温をなるべく一定に保つと、ムラなく揚がる。
- 薄めに形を整えると、食感がいっそう軽く仕上がる。
- 新しい油ほど、カリッと揚がりやすい。
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