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–+ 人分
mayonnaise japonaise

手作り日本式マヨネーズ

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4.81/5 (21)
準備時間: 10 minutes
調理時間: 10 minutes
合計時間: 20 minutes
料理: 和風
Servings: 1 瓶
Calories: 2777kcal
Author: Marc Winer

材料

  • 2 室温に戻した卵黄
  • 2 大さじ ディジョンマスタード
  • 300 g 無味無臭の植物油（サラダ油など）
  • 1 小さじ 塩
  • 2 小さじ 砂糖
  • 0.5 小さじ だしの素（粉末）
  • 2 大さじ 米酢
  • 4 小さじ レモン汁

Procédé

  • 卵黄をボウルに入れ、マスタードを加えて30秒〜1分ほど泡立てる。
    2 室温に戻した卵黄, 2 大さじ ディジョンマスタード
  • 泡立て続けながら（ハンドミキサーまたは手動）、油を少しずつ加え始める。次第にとろみがつくので、1〜2分続ける。
    300 g 無味無臭の植物油（サラダ油など）
  • 塩、砂糖、だしの素（粉末）を加えて混ぜる。
    1 小さじ 塩, 2 小さじ 砂糖, 0.5 小さじ だしの素（粉末）
  • 混ぜ続けながら、さらに油を加える。
  • 最後に米酢とレモン汁を加え、全体がしっかり乳化するまで混ぜる。
    2 大さじ 米酢, 4 小さじ レモン汁
  • 味見をし、塩と砂糖を好みの味に調整する。お好みで少量のMSG（うま味調味料）を加えてもよい。

Notes

冷蔵庫で最大4日間保存できます。

Nutrition

Calories: 2777kcal | Féculents: 3g | Protein: 6g | Fat: 310g | Saturated Fat: 49g | Polyunsaturated Fat: 174g | Monounsaturated Fat: 72g | Graisses trans: 2g | Cholesterol: 389mg | Sodium: 427mg | Potassium: 42mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 521IU | Vitamin C: 0.01mg | Calcium: 48mg | Iron: 1mg
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