Servings: 4 personnes
Calories: 1203kcal
Ingredients
クレープ生地
- 272 g 小麦粉
- 240 ml 熱湯
- 3 大さじ 植物油
鴨の下味
- 3 シロップ（またははちみつ）
- 1 大さじ 五香粉
- 1.5 大さじ 紹興酒
- 4 大さじ オイスターソース
- 1 小さじ 米酢
- 1 丸鴨（約1kg）
- 1 缶飲料（コーラ、ビール、エナジードリンクなど）
- 1 鴨を立てて置ける冷蔵庫内のスペース
シロップ
- 100 ml 水
- 100 g グラニュー糖
仕上げ
- 10 中華クレープ
- 1 大さじ ごま油
- 2 長ねぎ（白い部分）
- 1 きゅうり
- 2 大さじ 甜麺醤（またはホイシンソース）
Procédé
始める前に
- 最高の仕上がりにするため、提供日の少なくとも1日前に鴨の下ごしらえを始めましょう。
鴨
- 大きめの鍋に水2Lを入れ、沸騰させる。
- 【任意】胸肉の下側で皮と身の間に指を差し込み、そっと空間を作る。ストローで空気を吹き込み、皮を膨らませて身から離す。
- 沸騰したら、シンクに置いた網の上で鴨を立て、レードルで熱湯をまんべんなくかける。皮がピンと張るのを確認。
- 五香粉・紹興酒・オイスターソースをボウルで混ぜ、鴨の内側全体にすり込む。1/3量は後用に残しておく。
- 鴨の腹に缶を差し込み、立てた状態で皿にのせる。
- 別のボウルで熱湯大さじ2・米酢・シロップ・残りの調味料を混ぜる。刷毛（なければ手）で鴨全体に塗り、冷蔵庫で30分休ませる。
- 同じ作業をもう一度行い、そのまま立てて24時間乾燥させる。時間があれば2〜3回重ね塗りするとより艶が出る。
鴨を焼く
- 爪楊枝で鴨の開口部を留める。
- オーブンを180℃に予熱する。
- 胸側を上にして鴨をオーブンラックに直接置き、下段に受け皿を敷いて脂を受ける。
- まず20分焼き、裏返してさらに15分焼く。
- 再び裏返し、温度を130℃に下げ、さらに50分焼く。重さが500g増えるごとに10分ずつ延長する。オーブンにより差があるので、こまめに様子を確認。
シロップ
- 小鍋に水と砂糖を入れ、強火にかける。
- 沸騰させる。
- 1分煮立てたら容器に移し、完全に冷ます。
クレープ
- 大きなボウルで小麦粉に熱湯を加え、箸で混ぜる。粗熱が取れるまで置く。
- 生地が滑らかになるまでこね、ラップをかけて20分休ませる。
- 生地を18等分し、ボール状に丸める。
- 麺棒で直径10cmほどの円形に伸ばす。
- フライパンに薄く油をひき、中火でクレープを焼く。片面にうっすら焼き色が付いたら裏返し、同様に焼く。
仕上げ・組み立て
- 甜麺醤にごま油と鴨の肉汁大さじ1を加え、混ぜる。
- クレープにソースを塗り、細切りの長ねぎときゅうり、そして鴨の皮と肉を2枚ずつのせ、くるりと包む。
Notes
- シロップははちみつでも代用できます。
- 焼き時間は鴨の大きさで変わるので、こまめに様子を見て調整してください。
Nutrition
Serving: 200g | Calories: 1203kcal | Féculents: 86g | Protein: 30g | Fat: 80g | Saturated Fat: 26g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 37g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 159mg | Potassium: 671mg | Fiber: 3g | Sugar: 28g | Vitamin A: 1120IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 78mg | Iron: 9mg
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