小鍋に米と水を入れ、強火で2分加熱します。

火を最弱に落とし、ふたをして10分炊きます。焦げ付かないよう、終盤は特に注意しましょう。

火を止めたらふたを布巾に替え、15分蒸らします。

小鍋に米酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、ひと煮立ちさせます。

調味料が完全に溶けたら、火から下ろして冷ましておきます。

味付けしたご飯を大皿に薄く広げて冷蔵庫に入れます。

10分たったら上下を返し、さらに10分冷やします。

ご飯が人肌程度か冷たくなるまでこの工程を繰り返し、その後すぐに寿司を成形します。

焼き海苔（乾燥海苔）は長辺を半分に切ります。

サーモンとアボカドは長めの細切りにします。

巻きすの上に海苔を光沢面を下にして置きます。

海苔の上に酢飯を均一に広げ、片端に約2.5cmほど余白を残します。手にご飯が付きやすい場合は、指先を水で軽く湿らせましょう。

ご飯の中央にサーモンとアボカドを帯状に並べ、軽く指で押さえます。

親指で巻きすの下端をつかみ、一気に海苔とご飯を具材の上に巻き上げ、酢飯の上端（余白の海苔が残る位置）で止めます。

巻きすを付けたまま外側から軽く押し、四角あるいは円筒形に整えます。

続けて巻きすを持ち上げ、もうひと巻きして海苔の上端を閉じます。必要であれば海苔を少し湿らせても構いません。

切る際は切れ味のよい包丁を軽く湿らせ、1本を約2〜3cm幅の均等なピースに切り分けます。