ボウルに塩と小麦粉を入れ、よく混ぜる。

水を少しずつ加え、箸で混ぜながら全体をまとめる。

そぼろ状になったらひとまとめにし、押さえながら丸める。

台の上で2〜3分、しっかりこねる。

生地をボウルに戻し、ラップをして15分ほど休ませる。

生地を再度1〜2分こねる。

台に移してざっと広げ、半分に折りたたむ。

広げては折りたたむ作業を、さらに6回くり返す。

最後の折りたたみが終わったら生地をボウルに戻し、ラップをしてさらに15分休ませる。

もう一度同じ工程をくり返す。1〜2分こね、6〜7回折り、15分休ませる。

麺を切るときは、作業台にたっぷり打ち粉をし、生地を厚さ0.5cmにのばす。

定規で幅0.5cmの帯状に切り、長方形のスティック状に整える。

麺がくっつかないよう、軽く手でほぐしながら引きのばす。

すべて切り終えたら、麺に打ち粉をまぶす。

茹でるときは、たっぷりの沸騰湯に麺を少しずつ加える。

麺がくっつかないよう、箸でやさしくかき混ぜる。

再び沸騰したら、冷水を1杯加える（ワンタンを茹でる要領）。

再度沸騰したら、麺を取り出し、しっかり湯切りする。

ボウルに麺を移し、油を全体に絡める。

すべての材料を小鍋に入れる。

弱火で加熱し、砂糖がしょうゆにしっかり溶けたらふたをする。

弱火のまま約15分、泡が大きくなりとろみがつくまで煮詰める。

にんにくを潰して皮をむく。

すり鉢で、にんにくがペースト状になるまでよくすりつぶす。

冷水を加え、全体をよく混ぜる。

耐熱ボウルに唐辛子パウダーを入れる。

油を約190℃まで熱し、鍋のふちからうっすら煙が上がったら火を止める。

熱い油を唐辛子パウダーに注ぎ、全体をよく混ぜる。

老干媽を加え、しっかり混ぜる。