ボウルに水を張り、青ねぎ・しょうが・塩を加えて少なくとも15分置き、香りを移す。

漉してから冷蔵庫でよく冷やしておく。

豚肉以外の餡の材料をすべて混ぜ、10分ほど置いてなじませる。

豚ひき肉を加え、液体を吸って粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。

指先を水で濡らし、ワンタンの皮の縁を軽く湿らせる。

中央に餡を小さじ1ほどのせる。

皮を半分に折り、長方形にする。

縁を指で押さえ、しっかりと密着させる。

折り目側の角に少量の水をつけ、もう一方の角に重ねる。

指で押さえて密着させる（詳しくは下の動画を参照）。

スープを温めている間に、別の鍋（または中華鍋）にたっぷりの湯を沸かす。ワンタンをそっと入れ、くっつかないようにスプーンでやさしくほぐす。量が多い場合は数回に分けて茹でる。

ワンタンが浮いてきたら（目安6〜7分）、そこからさらに約1分半茹でる。

唐辛子と花椒を耐熱皿に入れ、電子レンジ（最大出力）で約15秒、香ばしい香りが立つまで加熱する。

すり鉢（またはフードプロセッサー）で、市販の粗挽き唐辛子くらいの粒になるまで砕く。

耐熱ボウルに移し、にんにくと白ごまを加える。

フライパンで油を中火にかけ、ふつふつしたらすぐに熱々の油を先ほどのボウルに注ぎ、ジュッと音を立てる。

5分ほど置いて粗熱が取れたら、中くらいのボウルに移し、ごま油を加える。

別の小さなボウルに砂糖・黒酢・しょうゆを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

先ほどの辛味油を注ぎ入れて混ぜ、使うまで置いておく。（密閉容器に入れれば冷蔵庫で約2週間保存可能）。

深めの器にワンタンを盛り、熱々の辛味ソースをたっぷりかける。