Servings: 2 人分
材料
とんかつ用
- 2 豚ロース肉 骨なし
- 塩
- 黒こしょう
- 油 揚げ油
- 2 人分 すし飯 炊いたもの
仕上げ用
- 青ねぎ 小口切り
- 白菜 千切り
Procédé
味噌ソース
- 小鍋でみりんと日本酒を強火で最大2分ほど加熱する。2 大さじ みりん, 4 大さじ 日本酒
- 弱火にして、砂糖・だし・味噌を加え、よく混ぜる。60 g 赤味噌, 1 大さじ 砂糖, 180 ml だし
- ソースにとろみがつくまで数分（3〜4）混ぜ続ける。
- 火を止めておく。
とんかつ
- 豚肉を均一な厚さになるまで叩いてのばし、塩・こしょうをふる。塩, 黒こしょう, 2 豚ロース肉
- まず小麦粉をまぶし、しっかり押さえて余分をはたき落とす。2 大さじ 小麦粉
- 次に溶き卵にくぐらせる。1 大 卵
- 最後にパン粉をつけ、しっかり押さえて余分をはたき落とす。1 深皿 パン粉
- 180度の油で両面各1分揚げる。油
- 5分休ませる。
- もう一度、両面各1分揚げる。
- 切る前に2分休ませる。
盛り付け
- 温かいすし飯を器に盛る。2 人分 すし飯
- 白菜の千切りを少量のせる。白菜
- 切ったとんかつをのせる。
- 味噌ソースをたっぷりとかける。
- 青ねぎを散らす。青ねぎ
Notes
肉は両面をミートハンマー、または包丁の背で叩いてやわらかくし、厚みを均一に整えてください。
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