Servings: 2 瓶
Calories: 300kcal
材料
- 1 kg 仔牛肉
- 10 g 塩
- 4 枝 タイム
- 2 枝 チャイブ
- 1 ひとつまみ こしょう
- 2 トマト
- 1 玉ねぎ
- 400 g ラードまたはほかの動物性脂（牛脂・鴨脂・ガチョウ脂など）
- 1 グラス 水（半量を注ぎ、脂が溶けたら肉全体が浸るか確認）
Procédé
- すべての材料を鍋に入れ、弱火（10段階中3〜4）にかける
- 蓋をせずに4〜5時間煮る
- 火を止め、ハーブを取り出して取り除く
- 肉と野菜を取り出し、大きなボウルでほぐす
- 鍋の中の液体を見ると2層になっています。表面は脂、底の濃い色の部分はうま味の出た煮汁です。味が濃いので、しっかり回収しましょう！
- 別のボウルを用意し、レードルで表面の脂をできるだけすくって移し、鍋には煮汁だけがほぼ残る状態にする
- 脂が少し残っていても大丈夫。鍋の中身をすべて仔牛肉のボウルに注ぎ入れ、よく混ぜる。これでリエットのベースが完成！
- 瓶詰め：ジャム瓶などの密閉容器を用意し、リエット大さじ2と脂大さじ1（調理に使い、先にボウルに取り分けたもの）を交互に入れ、瓶がいっぱいになるまで繰り返す。最後は必ず脂でふたをするように終える。
- しっかり密閉して冷蔵で最大2週間保存。開封後は1週間を目安に食べ切ること。瓶の滅菌に自信がある場合は別ですが、その分野は専門外です
Nutrition
Calories: 300kcal
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