Servings: 2 personnes
Calories: 897kcal
装備
Ingredients
- 200 g 牛肉（薄切り）
- 300 g 冷やご飯（前日に炊いたもの）
- 3 枚 パクチョイ 葉と茎を分けて薄切りにする
- 3 枚 白菜 葉と茎を分けて薄切りにする
- 3 本 青ねぎ 白い部分と青い部分を分け、斜め薄切り
- 4 片 にんにく（みじん切り）
- 1 玉ねぎ（スライス）
- 3 溶き卵
下味
- 1 大さじ ごま油
- 1 大さじ 濃口しょうゆ
- 1 小さじ コーンスターチ
ソース
- 3 大さじ 薄口しょうゆ
- 2 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ ごま油
- 2 大さじ 濃口しょうゆ
- 1 大さじ 紹興酒
Procédé
- ボウルに牛肉と〈下味〉の材料を入れ、よくもみ込み10分ほど置く。
- 別の小さめのボウルで〈ソース〉の材料を混ぜ合わせておく。
- 中華鍋に多めの油を強火で熱し、牛肉を2〜3分炒める。まだ中心がわずかに赤い程度で取り出し、油は鍋に残しておく。
- 強火のまま溶き卵を流し入れ、30秒ほど置いて縁が固まり始めたら大きく混ぜ、ふんわり細かい炒り卵にする（牛肉と同じ器に移せば洗い物が減ります）。
- 続けてにんにくと青ねぎの白い部分を入れ、香りが立つまで約2分炒める。
- パクチョイと白菜の茎、玉ねぎを加え、2〜3分炒める。
- さらにパクチョイと白菜の葉を入れ、1〜2分サッと炒める。
- ご飯をほぐしながら加え、全体が温まるまで2〜3分炒める。
- 〈ソース〉を回し入れ、ムラなく絡むよう2〜3分炒める。
- 牛肉と炒り卵を戻し入れ、さらに1〜2分炒め合わせる。
- 火を止め、青ねぎの青い部分を加えてさっと混ぜる。熱いうちに器に盛る。
Notes
サーロインやランプなど、火が通りやすい部位を使うと、しっとり柔らかく仕上がります。
Nutrition
Calories: 897kcal | Féculents: 130g | Protein: 40g | Fat: 22g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 307mg | Sodium: 355mg | Potassium: 581mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 459IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 81mg | Iron: 6mg
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