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木目のテーブルに並ぶレモングラスチキンの串焼き

レモングラス香る鶏肉の串焼き

レモングラスでマリネしたジューシーな鶏の串焼き。ベトナムの屋台気分を自宅で楽しめる本格レシピです。
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5/5 (21)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
マリネ時間: 30 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: 串焼き, 主菜
Cuisine: ベトナム風
Servings: 6 串
Calories: 151kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 450 g 鶏もも肉 骨・皮なし、ひと口大に切る

マリネ液

  • 1 本 レモングラス 粗みじん切り
  • 1 片 にんにく みじん切り
  • 100 g ヤングオニオン 粗みじん切り
  • 5 枚 コブミカンの葉 粗みじん切り
  • 1 大さじ パームシュガー
  • 0.5 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ パプリカパウダー
  • 0.25 小さじ ターメリックパウダー
  • 1 小さじ コーンスターチ
  • 1 大さじ ナンプラー
  • 0.25 小さじ 黒こしょう

照り用ソース

Procédé

  • マリネ液の材料を用意する
    ingrédients de la marinade dans un bol
  • すべてのマリネ液の材料をブレンダーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
    1 本 レモングラス, 1 片 にんにく, 100 g ヤングオニオン, 5 枚 コブミカンの葉, 1 大さじ パームシュガー, 0.5 小さじ 塩, 0.5 小さじ パプリカパウダー, 0.25 小さじ ターメリックパウダー, 1 小さじ コーンスターチ, 1 大さじ ナンプラー, 0.25 小さじ 黒こしょう
    marinade mixée
  • 鶏肉をボウルに入れ、マリネ液をよく絡める。30分ほど漬ける。できれば一晩おくと、さらにおいしく仕上がる。
    450 g 鶏もも肉
    poulet mariné
  • 焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
  • 竹串は30分ほど水に浸し、水気を切ってからキッチンペーパーで軽く拭く。
    brochettes trempées dans l'eau
  • 鶏肉を竹串に刺し、先端はアルミホイルで包んで焦げを防ぐ。
    poulet enfilé sur brochettes
  • オーブンをファン機能で最高温度に予熱する。
  • 予熱中に、小さなボウルで照り用ソースの材料を混ぜておく。
    1 小さじ はちみつ, 0.5 小さじ ホイシンソース
    laquage mélangé
  • 天板の上に焼き網をのせ、その上に串を浮かせるように並べる。
    setup pour cuire au four
  • 5分焼く。
  • 一度取り出し、はちみつとホイシンソースを混ぜたソースを刷毛で塗る。
    laquées à mi cuisson
  • 再びオーブンに入れ、鶏肉がこんがりキャラメリゼされるまで3〜4分焼く。

Notes

串焼きには鶏もも肉を使うのがおすすめです。鶏むね肉は脂が少なく、焼くとパサつきやすくなります。

Nutrition

Calories: 151kcal | Féculents: 3g | Protein: 11g | Fat: 11g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 99mg | Potassium: 182mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 257IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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