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–+ 人分
Brochettes de poulet à la citronnelle sur fond de bois

レモングラスチキンの串焼き

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5/5 (21)
準備時間: 10 minutes
調理時間: 10 minutes
漬け込み時間: 30 minutes
合計時間: 50 minutes
コース: 串焼き, 主菜
料理: ベトナム風
Servings: 6 本
Calories: 151kcal
Author: Marc Winer

装備

材料

  • 450 g 鶏もも肉 骨なし・皮なし、小さめのひと口大に切る

マリネだれ

  • 1 本 レモングラス ざく切り
  • 1 片 にんにく みじん切り
  • 100 g 青ねぎ ざく切り
  • 5 枚 カフィアライムリーフ ざく切り
  • 1 大さじ パームシュガー
  • 0.5 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ パプリカパウダー
  • 0.25 小さじ ターメリックパウダー
  • 1 小さじ コーンスターチ
  • 1 大さじ ナンプラー
  • 0.25 小さじ 黒こしょう

仕上げだれ

Procédé

  • マリネだれの材料をすべて用意する
    ingrédients de la marinade dans un bol
  • マリネだれの材料をすべてブレンダーに入れ、なめらかなペースト状になるまでかくはんする
    1 本 レモングラス, 1 片 にんにく, 100 g 青ねぎ, 5 枚 カフィアライムリーフ, 1 大さじ パームシュガー, 0.5 小さじ 塩, 0.5 小さじ パプリカパウダー, 0.25 小さじ ターメリックパウダー, 1 小さじ コーンスターチ, 1 大さじ ナンプラー, 0.25 小さじ 黒こしょう
    marinade mixée
  • 鶏肉をボウルに入れてマリネだれを絡め、30分漬け込む。できれば一晩おく。
    450 g 鶏もも肉
    poulet mariné
  • 焼く30分前に冷蔵庫から出しておく
  • 竹串を30分水に浸し、取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取る
    brochettes trempées dans l'eau
  • 鶏肉を竹串に刺す。串の出ている部分をアルミホイルで覆う
    poulet enfilé sur brochettes
  • オーブンをコンベクション（熱風）設定にし、最高温度で予熱する
  • その間に、小さなボウルで仕上げだれの材料を混ぜ合わせる
    1 小さじ はちみつ, 0.5 小さじ ホイシンソース
    laquage mélangé
  • よりおいしく仕上げるため、オーブン内を次のようにセットする。天板のすぐ上に網をのせ、串が天板に触れず浮くようにする。
    setup pour cuire au four
  • 5分焼く
  • オーブンから取り出し、はちみつとホイシンソースを混ぜたたれを、料理用の刷毛で手早く串に塗る
    laquées à mi cuisson
  • 再びオーブンに入れ、鶏肉に香ばしい焼き色がつき、表面がキャラメリゼするまで3〜4分焼く

Video

Notes

串焼きには、ぜひ鶏もも肉を使ってください。鶏むね肉は脂が少なく、焼き上がりがパサつきやすくなります。

Nutrition

Calories: 151kcal | Féculents: 3g | Protein: 11g | Fat: 11g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 99mg | Potassium: 182mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 257IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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