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–+ 人分
porc chashu découpé sur une planche en bois

ラーメン用チャーシュー（豚バラの煮豚）

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4.65/5 (17)
準備時間: 20 minutes
調理時間: 4 hours
合計時間: 4 hours 20 minutes
コース: 付け合わせ
料理: 和風
Servings: 5 人分
Calories: 1260kcal
Author: Marc Winer

材料

  • 1 kg 豚バラ肉（無塩） 皮付き

煮汁の材料

  • 30 g しょうが 大きめのぶつ切り
  • 30 g にんにく 丸ごと
  • 4 青ねぎ 大きめのぶつ切り
  • 200 ml 水
  • 165 ml 日本酒
  • 125 ml 薄口しょうゆ
  • 100 g ブラウンシュガー
  • 220 ml みりん
  • 1 八角
  • 1 エシャロット 皮付きのまま縦半分に
  • 0.5 本 シナモンスティック
  • 0.5 ライム 果肉（果汁）のみ使用

Procédé

  • 豚バラ肉をまな板にのせます
    1 kg 豚バラ肉（無塩）
    placé sur une planche
  • 皮が外側になるよう、好みの向きで巻きます
  • タコ糸で約2cm間隔にしっかりと縛ります
    roulé et attaché
  • オーブンを135℃に予熱します
  • 耐熱鍋に煮汁の材料を入れます
    30 g しょうが, 30 g にんにく, 4 青ねぎ, 200 ml 水, 165 ml 日本酒, 125 ml 薄口しょうゆ, 100 g ブラウンシュガー, 220 ml みりん, 1 八角, 1 エシャロット, 0.5 本 シナモンスティック, 0.5 ライム
    ingrédients bouillon dans casserole
  • 中強火にかけ、沸騰させます
    bouillon qui bout
  • 豚肉を加えます。完全に浸らなくても構いません
    porc placé danqs le bouillon
  • ふたは少しずらしてかぶせます（なければアルミホイルで代用可。使用時は密閉するように覆います）
  • 135℃のオーブンに入れ、時々返しながら、完全に柔らかくなるまで3〜4時間加熱します
    Porc chashu après passage au four
  • 肉と煮汁を密閉容器に移し、冷蔵庫でしっかり冷やします。ラーメン用に半熟卵を一緒に漬けておくのもおすすめです。
    Porc chashu dans un contenant hermétique
  • 提供前に煮汁をこして取り置きます。再利用できます。
  • 豚肉を薄く輪切りにします
    porc chashu découpé sur une planche en bois
  • 温める場合は、提供直前にラーメンのスープにスライスを入れて温めます

Notes

冷ます工程は、うま味とジューシーさを確実に引き出すためにとても重要です。加熱直後は肉が熱すぎて、きれいにスライスできません。

Nutrition

Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
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