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dal bhat - En-tête

マース・コ・ダール – 黒ウラド豆のネパール風ダール

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5/5 (31)
準備時間: 15 minutes
調理時間: 1 hour 25 minutes
合計時間: 1 hour 40 minutes
コース: スープとブイヨン
料理: インド料理
Servings: 4
Author: Marc Winer

材料

  • 150 g ひき割り黒ウラド豆 皮付き
  • 1 大さじ 生姜 千切り
  • 1.5 小さじ 生姜 みじん切り
  • 塩 好みで
  • 0.5 小さじ ターメリック 粉末
  • 0.5 小さじ 四川こしょう 粉末
  • 3 大さじ ギー（澄ましバター）
  • 2 乾燥赤唐辛子 半分に切り、種を取り除く
  • 0.5 小さじ ジンブ ヒマラヤの乾燥ハーブ。なければ乾燥チャイブで代用可
  • 1 大きめのひとつまみ アサフェティダ 粉末。なければ玉ねぎパウダーとにんにくパウダーを半量ずつ合わせて代用
  • 2 片 にんにく 大きめ、薄切り
  • 840 ml 水

添えるもの

  • 蒸しご飯
  • マスタードリーフの漬物

Procédé

ダールを煮る

  • 厚手の鋳鉄鍋にウラド豆、みじん切りの生姜、塩、ターメリック、四川こしょう、ギー大さじ1、水を入れて混ぜる。
    150 g ひき割り黒ウラド豆, 1.5 小さじ 生姜, 塩, 0.5 小さじ ターメリック, 0.5 小さじ 四川こしょう, 3 大さじ ギー（澄ましバター）, 840 ml 水
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • 蓋をせずに中強火にかけ、吹きこぼれないよう時々混ぜながら沸騰させる。沸騰したら20分煮る。
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • 弱火にし、蓋をして、豆がやわらかくなり、ふっくらと約2倍になるまで約55分煮込む。
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • 必要に応じて水を少し加え、スープ状のゆるさに調整してから、さらに5分煮る。
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • 鍋を火から下ろし、そのまま置いておく。
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

テンパリング

  • 小さなフライパンに残りのギーを入れ、中強火で熱する。
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • 赤唐辛子とジンブを加え、軽く色づいて香りが立つまで5秒ほど炒める。
    2 乾燥赤唐辛子, 0.5 小さじ ジンブ
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • すぐにアサフェティダを加え、続いて千切りの生姜とにんにくを加えて、カリッとするまでさらに10秒ほど炒める。
    1 大きめのひとつまみ アサフェティダ, 1 大さじ 生姜, 2 片 にんにく
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • フライパンの中身をすぐにダールへ注ぎ入れ、ひと混ぜして蓋をし、5分蒸らす。
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

盛り付け

  • 熱々のダールを器に盛り、蒸しご飯とマスタードリーフの漬物を添えて出す。
    蒸しご飯, マスタードリーフの漬物
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notes

提供前にダールが濃くなりすぎた場合は、水大さじ3〜4を加えて温め直してください。
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