小さな鋳鉄フライパンを、しっかり高温になるまで予熱する。

サラダ油を少量入れ、バターを加える。バターが泡立ってきたら、薄切りの牛肉を加え、さっと火が通る程度に手早く焼き付ける。

牛肉をフライパンの片側に寄せる。卵を割り入れ、黄身がとろりと流れる半熟の目玉焼きにする。

パテもフライパンに入れて温める。

熱々のうちに、バゲットを添え、浸しながらすぐに出す。