ボー・コー・サー ― レモングラス香る牛肉ラグー
レモングラスの爽やかな香りとスパイスの辛味が食欲をそそる、体の芯から温まるベトナム風ビーフシチューです。
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Servings: 4 personnes
Calories: 402kcal
Ingredients
- 700 グラム 牛バラ肉 またはシチュー用角切り牛肉
- 3 大さじ レモングラス みじん切りにする
- 0.5 大さじ ナンプラー
- 0.5 小さじ 塩
- 1 小さじ 黒こしょう 粉末
- 3 片 にんにく みじん切り
- 1 エシャロット みじん切り
- 1 ボー・コー用スパイスパック 大さじ1の水で溶く
- 1 大さじ 油 クセのないもの（例：ひまわり油）
- 2 大さじ トマトペースト
- 700 ml 水
- 4 にんじん 皮をむいて2.5cm厚の輪切りにする
- 4 人分 麺 スープ用麺。ラーメン、うどん、フォーなどお好みのもの
Procédé
- ボウルに牛肉、レモングラス、ナンプラー、塩、黒こしょう、にんにく、エシャロット、ボー・コー用スパイスを入れてよく混ぜる。少なくとも30分、できれば一晩（最大24時間）漬け込む。700 グラム 牛バラ肉, 3 大さじ レモングラス, 0.5 大さじ ナンプラー, 0.5 小さじ 塩, 1 小さじ 黒こしょう, 3 片 にんにく, 1 エシャロット, 1 ボー・コー用スパイスパック
- 大きめの鍋を中火〜強火で熱し、油を入れる。マリネした牛肉を加え、全面にこんがりと焼き色が付くまで炒める。1 大さじ 油
- トマトペーストを加え、ペーストが肉に絡み鍋底が軽く乾くまで炒め続ける。2 大さじ トマトペースト
- 牛肉がかぶるくらいの水を注ぐ。700 ml 水
- 沸騰したらアクを取り、弱火に落としてコトコトと6〜8時間、牛肉がほろりと柔らかくなるまで煮込む。
- 残り20分になったらにんじんを加える。4 にんじん
- お好みの麺とともに器によそい、好みでご飯やパンを添えても美味しい。4 人分 麺
Nutrition
Calories: 402kcal | Féculents: 8g | Protein: 36g | Fat: 25g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 213mg | Potassium: 699mg | Fiber: 2g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10221IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 43mg | Iron: 3mg
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