まずソースを作る。小さなボウルにホイシンソース、しょうゆ、米酢、ごま油を入れ、よく混ぜ合わせる。

フライパンを中火よりやや強めに熱し、油大さじ1をひく。玉ねぎを入れて約5分、透き通るまで炒める。にんにくと生姜を加え、香りが立つまでさらに1分炒める。鶏肉を加え、色が変わるまで炒め、ひき肉なら木べらでほぐす。

作っておいたソースを回し入れ、鶏肉に火が通り、ソースがとろりとするまで煮詰める。火を止め、万能ねぎを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

レタスの中央に鶏肉を山盛り1杯のせ、お好みでご飯を添える。レタスで包んで召し上がれ。