作り方

• カニは洗って甲羅をこすり、食べやすい大きさに切る。たっぷりの湯を沸かし、甲羅がオレンジ色になるまで約10分ゆでて湯を切る。
  1 カニ（丸ごと）
  
• ボウルに卵を割り入れ、ライトソイソース（薄口しょうゆ）、砂糖、イエローカレー粉大さじ1、白こしょう、ローストチリペースト（ナムプリックパオ）を加えてよく混ぜ、置いておく。
  2 卵, 1 大さじ ライトソイソース（薄口しょうゆ）, 1 小さじ 砂糖, 4 大さじ イエローカレー粉, 白こしょう（粉末）, 3 大さじ タイのローストチリペースト（ナムプリックパオ）
  
• 中華鍋にサラダ油を中火で熱し、残りのイエローカレー粉を加えて香りが立つまで炒める。粉ミルクを少しずつ加え、香りを引き出すよう混ぜる。
  3 大さじ サラダ油, 125 g 粉ミルク
  
• 強火にし、卵カレー液を流し入れ、クリーミーにとろみがつくまで混ぜる。ゆでたカニを加え、全体にソースを絡める。
  
• 玉ねぎ、中国セロリ、青ねぎ、赤唐辛子を加え、野菜に艶が出て食感が残る程度にさっと炒める。すぐに盛り付け、ジャスミンライスとともに提供する。
  0.5 玉ねぎ, 2 本 中国セロリ（クンチャイ）, 3 本 青ねぎ, 2 タイの赤唐辛子（小）