作り方

• イノシシ肉に塩を揉み込み、臭みを和らげる。よく洗い流し、水気をしっかり切る。
  150 g イノシシ肉, 海塩
• タイにんにくとプリッキーヌを一緒に叩き、粗いペースト状にする。
  1 大さじ タイにんにく, 1 大さじ 赤・緑のプリッキーヌ（唐辛子）
  
• 中火で中華鍋に油を熱し、イノシシ肉を加える。表面が軽く色づき締まるまで炒め、脂が出すぎたら余分は注ぎ捨てる。
  3 大さじ 植物油
  
• レッドカレーペーストを加え、香りが立つまで炒める。
  1 大さじ タイのレッドカレーペースト
  
• チキンストック、砂糖、ナンプラー、オイスターソースを加えてよく混ぜる。
  60 ml チキンストック, 1 小さじ 砂糖, 2 小さじ ナンプラー, 2 小さじ オイスターソース
  
• クラチャイと生の青胡椒の房を加え、強火で水分がほぼ飛び、ペーストが肉に絡むまで炒める。
  100 g クラチャイ, 2 房 生の青胡椒
  
• 火を止め、赤唐辛子、黄唐辛子、コブミカンの葉、タイバジルを加えて和える。
  1 タイの赤唐辛子（小）, 1 タイの黄唐辛子, 5 枚 コブミカンの葉, 1 ひとつかみ タイバジルの葉
• 器に盛り、タイバジルの穂先を少量のせる。蒸しご飯を添えて熱々のうちに供する。
  蒸しご飯