卵黄と卵白を分ける。

冷やご飯に卵黄を加え、塩をふって、ご飯の一粒一粒に卵黄が絡むまでよく混ぜる。

フライパンにバター大さじ3とサラダ油大さじ2を入れる。中火にかけ、にんにくのみじん切りと青ねぎを加えて、2〜3分炒める。

にんにくと青ねぎを端に寄せ、フライパンのもう半分に溶き卵白を流し入れる。

卵白は20秒ほどそのまま火を通し、軽くかき混ぜてほぐす。

その後、ご飯・白こしょう・薄口しょうゆを加え、強火で2〜3分炒める。