バインボーヌン（ベトナムのハニカムケーキ）

夏らしい爽やかな色合いで、食後にも軽やかな甘みを楽しめる、ベトナムの美しいケーキです！

5/5 (13)

Prep Time: 20

Cook Time: 50

Total Time: 1 10

Course: デザート

Cuisine: ベトナム風

Servings: 人分

Calories: 451kcal

オーブンを180℃に予熱する。
ボウルに卵を割り入れ、フォークでやさしく溶きほぐす。混ぜすぎず、蜂の巣のような独特の食感を残す。
6 卵
ココナッツオイル、水、ココナッツミルク、パンダンエキスを加え、軽く混ぜ合わせる。
250 mL（ミリリットル）ココナッツミルク, 2 小さじパンダンエキス, 3 大さじココナッツオイル, 80 mL（ミリリットル）水
別のボウルで粉類をすべて均一に混ぜておく。
160 g（グラム）タピオカでん粉, 1 大さじ米粉, 100 g（グラム）砂糖, 2.5 小さじベーキングパウダー
粉類を卵液に少しずつ加え、全体がなじむまでざっくりと混ぜる。
サヴァラン型に薄く油を塗り、生地を流し入れる。
型用の油
オーブンで50〜55分焼く。焼き上がったら電源を切り、扉を少し開けて20分そのまま置く。
型から外し、粗熱が取れたらココナッツフレーク（細切り）をふりかけて仕上げる。
1 ひとつかみココナッツフレーク（細切り）

このレシピは焼成中にしぼみやすいのが難所。美しい「蜂の巣」模様が命ですが、うまくいかないこともあります。理想の食感に近づけるコツは、卵はフォークで本当に軽く溶きほぐす程度にとどめ、決して混ぜすぎないこと。ここが最大のポイントです。

バインボーヌンを成功させるには、生地に空気を入れすぎないことも重要です。コシのある生地にベーキングパウダーが働くことで、きれいな縞模様が生まれます。スポンジケーキのように泡立ててしまうと、焼きたては膨らんでも冷めるとしぼむので、混ぜ加減は最小限に。

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