Servings: 4 personnes
Calories: 435kcal
装備
Ingredients
タンパク質
- 150 g 豚肉 細切り
- 700 g 魚介類 新鮮なイカ、エビ、ムール貝、アサリ、カニなど。最低でもムール貝・エビ・イカリングは用意
野菜
- 150 g 白菜 ざく切り
- 200 g 玉ねぎ 薄切り（中サイズ1個分）
- 30 g にんじん 細切り
- 60 g ズッキーニ 細切り
香味野菜
- 4 大さじ サラダ油
- 7 片 にんにく みじん切り
- 2 小さじ しょうが みじん切り
- 6 青ねぎ 小口切り
調味料
- 4 大さじ コチュカル（韓国唐辛子粉） ミキサーでさらに細かく挽くと口当たりが良い
- 1 大さじ スモークパプリカ
- 2 大さじ 薄口醤油
- 2 小さじ オイスターソース
- 60 ml 紹興酒 または同量の水
- 1.5 L 鶏ガラスープ
- 0.25 小さじ 塩 味を見て調整
- 1 赤唐辛子 お好みで
仕上げ
- 2 卵麺
- 刻み青ねぎ 仕上げ用
Procédé
- 冷たい中華鍋（または深めの鍋）にサラダ油、にんにく、しょうが、青ねぎを入れる4 大さじ サラダ油, 7 片 にんにく, 6 青ねぎ, 2 小さじ しょうが
- 中火にかけ、ジュージューと音がして香りが立つまで2〜3分炒める。火力が弱い場合はもう少し時間をかけてもよい
- 強火にし、豚肉・白菜・玉ねぎ・にんじん・ズッキーニを加える150 g 白菜, 200 g 玉ねぎ, 30 g にんじん, 60 g ズッキーニ, 150 g 豚肉
- 全体を手早く混ぜながら約45秒炒める
- コチュカルとスモークパプリカを加える1 大さじ スモークパプリカ, 4 大さじ コチュカル（韓国唐辛子粉）
- 30秒〜1分炒めたら、鍋肌に沿わせるように薄口醤油とオイスターソースを回しかける。ジュッと音がして煙が上がり、香ばしさが加わる。2 小さじ オイスターソース, 2 大さじ 薄口醤油
- 素早く混ぜ合わせ、鶏ガラスープと紹興酒（または水）を注ぐ。60 ml 紹興酒, 1.5 L 鶏ガラスープ
- ひと煮立ちしたら魚介類を加え、強火のまま2〜3分、火が通るまで煮る700 g 魚介類
- 辛さを足したい場合は、ここで赤唐辛子を加える1 赤唐辛子
- 別鍋で麺を袋の表示どおりに茹でる2 卵麺
- 茹で上がったらざるに上げ、冷水で洗って表面の余分なでんぷんを落とす
- 仕上げに熱湯を回しかけて麺を温め直し、よく水気を切って器に盛る
- 麺に熱々の海鮮スープをたっぷり注ぎ、青ねぎを散らす。塩で味を調え、すぐに召し上がれ。刻み青ねぎ, 0.25 小さじ 塩
Notes
熱した中華鍋の鍋肌に醤油とオイスターソースを回しかけると部分的に焦げ、スモーキーな香りがスープに移ります。オイスターソースは粘度が高く流しにくいので、あらかじめ薄口醤油と混ぜておくと注ぎやすくなります。
Nutrition
Calories: 435kcal | Féculents: 36g | Protein: 41g | Fat: 12g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 58mg | Sodium: 3081mg | Potassium: 558mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 2030IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 96mg | Iron: 2mg
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