Servings: 15 串
Calories: 69kcal
装備
材料
- 400 グラム 鶏胸肉 薄いそぎ切り
マリネ液
- 1 大さじ イエローカレーペースト またはイエローカレー粉
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 0.5 大さじ 白砂糖
- 0.5 大さじ ナンプラー
- 100 ミリリットルのココナッツミルク（全脂）
- 60 ミリリットルの水
- 0.5 小さじ 塩
- 1 本 レモングラス
Procédé
マリネ液
- 大きなボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜる。レモングラスは皮付きのまま使う場合はブレンダーにかけ、使わない場合は細かく刻む。
- 薄切りの鶏肉を加えて全体にしっかり絡める。風味が行き渡るよう、冷蔵庫で少なくとも12時間マリネする。
串の準備
- 焼く30分前に竹串を水に浸す。グリルで焦げるのを防ぐために重要。
- 鶏肉のマリネが終わり、串が水を吸ったら、鶏肉を串に刺す。
鶏肉を焼く
- グリルまたは焼き台を中強火に予熱する。鶏肉に焼き色がつく十分な高温にしつつ、焦がさないようにする。
- 串をグリルにのせ、こまめに返しながら片面2〜3分焼く。触って弾力があり、内部温度が74℃に達し、肉汁が澄んだら焼き上がり。
サテソース
- ピーナッツをローストし、すり鉢とすりこぎで軽く砕く。
- にんにくとエシャロットをブレンダーにかける。
- 鍋を中火にかけて油を入れる。ブレンダーにかけたにんにくとエシャロットを加え、香りが立つまで炒める。
- マッサマンカレーペーストを加え、約2分炒める。
- ココナッツミルク、ピーナッツバター、ライトソイソース、タマリンドソース、パームシュガー、塩を加えて混ぜる。パームシュガーが溶け、再び軽く沸くまで加熱する。
- 砕いたピーナッツを加え、さらに1〜2分煮て火から下ろす。
Notes
確かに、マリネに12時間は長く感じるかもしれません。もちろん数時間、あるいは10分でも作れますが……正直、薄切りの鶏肉は味の入りが抜群。少しでも前もって仕込んでおく価値があります。
Nutrition
Calories: 69kcal | Féculents: 4g | Protein: 7g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.004g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 79mg | Potassium: 142mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 19IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 16mg | Iron: 0.2mg
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