• 青パパイヤの皮をむく。
  
• 包丁で縦に浅く切り込みを入れる。
  
• 横にそぎながら千切りにする。
  
• ささげを4〜5cmの長さに切る。
• 氷水に浸けておいたパパイヤは水気をよく切り、キッチンペーパーを二重に敷いたボウルへ。余分な水分を吸わせ、ドレッシングが薄まらないようにしておく。
• 大きめのクロック（石臼）ににんにく・唐辛子・ひとつまみのパパイヤを入れ、塊がなくなるまで軽くつぶす。
  
• ピーナッツを加え、粗く砕ける程度に軽くたたく。
  
• トマトを加え、果汁がにじむ程度に軽くつぶす。
  
• パームシュガーを加え、しっとりペースト状になり塊が消えるまでつぶす。
  
• 干しエビとピーナッツを入れ、ピーナッツが少し砕ける程度にたたく。続いてナンプラー、タマリンドジュース、ライムジュースを加える。
  
• ささげと残りのパパイヤを加え、豆が少し割れるくらいに軽くたたく。
  
• 大きめのスプーンで底から返すように混ぜ、砂糖を溶かしつつ全体を和える。
• 動画を参考にしながらさらに混ぜ、味をなじませる。仕上げにピーナッツを少しトッピングする。
• 味を見て、必要ならパパイヤを足し、砂糖・ナンプラー・タマリンドジュースで調整する。

すり鉢がない場合

• にんにくはみじん切りまたはすりおろし、唐辛子も細かく刻んでボウルに入れる。
• 別の小さなボウルに細かく刻んだパームシュガーを入れ、少量の熱湯を注ぎ、フォークでペースト状になるまでつぶす。
• ナンプラー、ライムジュース、タマリンドジュースを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。これをにんにくと唐辛子のボウルに注ぎ、香りがなじむまで混ぜ合わせる。
• ピーナッツの半量を粗く刻み、サラダボウルに入れる。
• キッチンにある重みのある物（瓶、缶、めん棒など）で、ささげを軽く叩いて亀裂が入る程度にし、サラダボウルへ。
• トマトを加え、軽く押して果汁をにじませる。
• パパイヤを加え、全体を和える。
• 器に盛り、残りのピーナッツを散らす。