Servings: 2 personnes
Calories: 341kcal
Ingredients
肉だね
- 130 g 牛ひき肉 脂肪15％以上のものがおすすめ
- 70 g 豚ひき肉 バラ肉など脂肪30％以上の部位が理想
- 100 g 玉ねぎ 極細のみじん切り
- 10 g バター 有塩
- 10 g パン粉
- 1 卵
- 0.5 小さじ 塩
- 0.5 小さじ こしょう
- 0.25 小さじ ナツメグ パウダー
ソース
- 3 大さじ 赤ワイン
- 3 大さじ ケチャップ
- 3 大さじ ウスターソース
- 1 小さじ 薄口しょうゆ
- 1 小さじ 砂糖
- 10 g バター 有塩
- 1 大さじ サラダ油
付け合わせ
- グリーンサラダ 適量
- にんじんの千切り
トッピング
- 乾燥パセリ
Procédé
- フライパンを中火で熱してバターを溶かし、玉ねぎを加えて透き通って薄く色づくまでじっくり炒める。火を止め、バットに広げて粗熱を取る。100 g 玉ねぎ, 10 g バター
- ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れてよくこね、パン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまでさらに混ぜる。130 g 牛ひき肉, 70 g 豚ひき肉, 10 g パン粉, 1 卵, 0.5 小さじ 塩, 0.5 小さじ こしょう, 0.25 小さじ ナツメグ
- 粗熱の取れた玉ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
- タネを均等に分け、手のひらで軽く打ち付けて空気を抜きながら楕円形に整える。
- フライパンに油を中火で熱し、ハンバーグを並べて両面にこんがり焼き色を付ける。
- ふたをして弱火に落とし、約3分蒸し焼きにして中心まで火を通す。焼けたら取り出しておく。
- 同じフライパンの余分な油を軽く拭き取り、ソースの材料をすべて加えて混ぜる。中火で約3分煮詰め、とろみが付いたら火を止める。3 大さじ 赤ワイン, 3 大さじ ケチャップ, 3 大さじ ウスターソース, 1 小さじ 薄口しょうゆ, 1 小さじ 砂糖, 10 g バター, 1 大さじ サラダ油
- 器に付け合わせを盛り、ハンバーグを乗せてソースをかけ、仕上げに乾燥パセリを散らす。グリーンサラダ, にんじんの千切り, 乾燥パセリ
Notes
タネを成形するときは、両手でキャッチボールのようにパンパンと数回打ち付けて空気を抜きましょう。これだけで焼き割れや崩れを防ぎ、ふっくらジューシーに仕上がります。
Nutrition
Calories: 341kcal | Féculents: 10g | Protein: 23g | Fat: 23g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 169mg | Sodium: 358mg | Potassium: 449mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 380IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
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